Когда мы готовим дома курицу, нам кажется, что в этом нет ничего сложного. Конечно, есть много нюансов, которые нужно учитывать, чтобы ее не пересушить. Но, в целом, работать с куриным мясом довольно просто.
В этом материале мы поговорим о некоторых тонкостях, о которых ты, возможно, раньше не слышал. Или же просто закрывал на это глаза, думая, что это не важно.
Готовим дома курицу
Разморозка курицы
Куриное мясо не может долго лежать в холодильнике, ведь очень быстро оно начнет портиться. Выходом может стать заморозка, однако нужно помнить, как правильно потом подготовить мясо к обработке.
Не стоит размораживать курицу при комнатной температуре. Когда мясо внутри еще будет заморожено, внешние слои могут начать портиться. Бактерии интенсивно размножаются в таких условиях, и термическая обработка может не помочь.
Лучше размораживать мясо в холодильнике. Это займет чуть больше времени, зато будет безопаснее. Или же нужно, чтобы мясо было уже в герметичном пакете. Тогда его можно положить в емкость с прохладной водой, которую нужно постоянно менять.
Приготовление курицы на гриле
Частой ошибкой является готовка курицы, которую только что взяли из холодильника. Если ее сразу же бросить на гриль, то есть вероятность, что ее поверхность вскоре покроется румяной корочкой. Но внутри температура не будет достигать нужных 75 градусов, что чревато отравлением.
Почему не нужно мыть курицу
Когда работаешь с любым мясом, нужно всегда быть очень внимательным. Нужно четко запоминать, какую доску использовал, каким ножом резал, в какой емкости лежало мясо. Все эти инструменты категорически нельзя использовать для других продуктов до нужной обработки.
Также напоминаем, что не надо мыть мясо! Этим ты его никак не очистишь, а только загрязнишь всю кухню капельками с сырого мяса. Все микроорганизмы уничтожатся при термической обработке, а не при споласкивании водой.
Зачем оставлять в курице кости
Не всем нравится, когда в готовом мясном блюде есть прожилки, кожица или косточки. Но когда решаешь запечь курицу, их придется оставить. Дело в том, что именно эти составляющие помогают оставаться мясу сочным и аппетитным.
Косточки забирают на себя лишнюю температуру, что позволяет мясу готовиться дольше и равномернее. А кожа выполняет роль защитной оболочки, которая не дает вытекать сокам.
Почему не нужно готовить курицу при самой высокой температуре
Если хочешь, чтобы мясо хорошо пропеклось или прожарилось, и выкручиваешь ручки регулировки температуры на максимум, то зря. Может, ты и уничтожишь все бактерии, но такое мясо редко получается вкуснее, чем кожаная куртка. Чтобы не волноваться, просто купи себе кулинарный термометр и доверься его показателям.
Надеемся, эти советы оказались для тебя полезными. Ты также можешь прочесть о том, для чего стоит замораживать молоко. И зачем сыпать соль на угли во время готовки шашлыка.
