Плов считается одним из самых древних блюд в мире. Появилось оно, когда люди начали выращивать рис, то есть около 9400 лет назад! Вариантов этого роскошного блюда множество. Сегодня мы расскажем тебе про королевский шах-плов, которым гордится весь Азербайджан.
© Depositphotos
Шах-плов
Кулинарные умения азербайджанцев восхищают. Они не только преуспели в приготовлении дюшбары или долмы, но еще и изобрели более 80 видов плова. Однако без шах-плова не обходится ни одно традиционное торжество. Не зря это блюдо считают королевским.
Шах-плов — это нежный рассыпчатый рис, запеченный в хрустящем лаваше. Готовить блюдо не так-то просто, поэтому сразу запасись терпением. Но зато все твои усилия будут вознаграждены великолепным азербайджанским шах-пловом, королем всех блюд.
© Depositphotos
Ингредиенты
- 600 г баранины
- 100 г курдюка
- 500 г длиннозернового риса
- 200 г сливочного масла
- куркума
- соль
- 3,5 листа лаваша
- зира
- черный молотый перец
- паприка
- 1 красный острый перец
- 3 зубчика чеснока
- 1 морковь
- 1 луковица
- 100 г изюма
- 100 г кураги
Приготовление
- Для начала промой и на несколько часов замочи длиннозерновой рис. В воду, в которой он будет замачиваться, добавь соль. Изюм и курагу замочи в горячей воде.
© Depositphotos - Для плова также важно выбрать хорошее мясо. Рекомендуем тебе купить мякоть лопатки. Баранину нужно зачистить, удалить все лимфоузлы. Мясо нарежь небольшими кусочками.
© Depositphotos
-
В кастрюлю налей воду и поставь на плиту, чтобы закипала. В эту воду добавь рис и вари его на сильном огне 5–7 минут до полуготовности. Чтобы рис приобрел красивый цвет и вкус, добавь 30 г сливочного масла и чайную ложку куркумы. Когда рис дошел до полуготовности, слей воду. Дай рису немного постоять в дуршлаге.
- Нарежь курдюк на мелкие кусочки. Поставь разогреваться казан, отправь туда курдюк и медленно его вытапливай. В это время нарежь лук полукольцами. Морковь нарежь соломкой.
© Depositphotos -
Когда курдюк вытопился, вынь его из казана. В этот же казан отправь обжариваться мясо. Обжаривай кусочки баранины со всех сторон до румяной корочки.
- Как только мясо дошло до полуготовности, добавь к нему лук и обжаривай еще 5 минут. После отправь в казан морковь и обжаривай еще 3 минуты. Посоли по вкусу, добавь черный перец, зиру, красный острый перец и головку чеснока. Всё это залей водой. Протуши под закрытой крышкой мясо и овощи еще 10–15 минут. Острый перец и чеснок потом нужно будет убрать.
© Depositphotos - Из первого лаваша вырежи круг, который будет верхушкой плова. Выложи его в казан и смажь растопленным сливочным маслом.
-
Остальной лаваш нарежь полосками толщиной приблизительно 7–10 см и выложи друг на друга. Каждую полоску смажь сливочным маслом и выложи внахлест друг на друга по кругу на первый лаваш. Концы длинных полос лаваша должны оставаться свободными. Ими ты будешь накрывать шах-плов.
-
На лаваш выложи слой риса, затем слой мяса. Сверху — изюм и курага. Далее должен идти еще один слой риса и еще один слой мяса. Сверху также посыпь изюмом и курагой. Потом выложи финальный слой риса.
- Всю начинку укрой листами лаваша. Сверху казан накрой крышкой или фольгой. Отправь запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 40–50 минут.
© Depositphotos
-
Когда шах-плов готов, возьми деревянную доску или блюдо и переверни его, чтобы круглая часть лаваша оказалась наверху.
Мясо для плова
Сборка шах-плова
Подробный видеорецепт смотри на YouTube-канале «Тихон Готовь и Путешествуй».
Шах-плов — это блюдо, не имеющее аналогов ни в одной национальной кухне мира. Поистине королевский плов, который должен попробовать каждый. Приятного аппетита!
