Поделиться

Мастер-класс по приготовлению хинкали от грузинского шеф-повара


О хинкали знают даже те, кто никогда не был в грузинском ресторане. Об этом блюде ходят легенды. Грузины даже составили свод правил, чтобы приготовление хинкали отвечало всем канонам. И это неудивительно, так как история хинкали насчитывает несколько веков. Рассказываем, как приготовить это знаменитое блюдо дома даже тем, у кого нет кавказских корней.

© Depositphotos

Приготовление хинкали

У идеальных хинкали должно быть ровно 28 складочек. Почему именно это число? Причина в сакральности этой цифры. Она символизирует 28 дней — период, за который Солнце проходит по большому кругу небесного свода. Именно этой системой времяисчисления пользовались грузины в древности. У них было 13 месяцев году, каждый — по 28 дней.

© Depositphotos

Приготовление хинкали — процесс не простой. Осилить рецепт могут только умелые и опытные хозяйки. Но как же они будут вознаграждены, когда в итоге у них получатся нежные хинкали с сочным мясом и вкуснейшим бульоном. Кстати, чтобы не оплошать в Грузии, нужно уметь правильно есть хинкали. Держи «мешочек» за хвостик, затем откуси немного теста и выпей бульон. Потом приступи к начинке. Хвостик оставь нетронутым, есть его не принято.

© Depositphotos

Ингредиенты

Для теста:

  • 1 кг муки
  • 400 мл воды
  • 1 ч. л. соли

Для начинки:

  • 900 г говядины
  • 100 г курдюка
  • 2 шт. репчатого лука
  • пучок кинзы
  • 300 мл воды
  • 1–2 ч. л. соли
  • свежемолотый черный перец

Приготовление

  1. Во-первых, нужно просеять муку, чтобы тесто получилось нежным и мягким. К муке добавь пол чайной ложки соли. В муке сделай углубление посередине и влей туда воду. Перемешай всё ложкой.

    © Depositphotos
  2. Влей оставшуюся воду и начинай замешивать тугое и пластичное тесто. Начинай это делать ложкой, а потом — руками. Для удобства можешь выложить тесто на стол, предварительно смазав его мукой. Готовое тесто убери в емкость, накрой пищевой пленкой и дай ему «отдохнуть».

    © Depositphotos
  3. Начинка

  4. Начинка — важный этап в приготовлении хинкали. Нарежь курдючный жир мелкими кубиками. Этот ингредиент придаст начинке сочности.

  5. Теперь мелко поруби слегка подмороженную говядину. Обрати внимание, что для настоящих хинкали используют не фарш, а рубленое мясо.

    © Depositphotos
  6. Затем мелко нарежь кинзу и репчатый лук. Добавь их к мясу. Посоли и поперчи начинку. Соли необходимо взять приблизительно 1 чайную ложку, молотый перец клади по вкусу.

    © Depositphotos

  7. Далее добавь достаточно большое количество ледяной воды. Это нужно для того, чтобы начинка была еще более сочной. Перемешай все ингредиенты.

  8. Лепка хинкали

  9. Начинка готова, и теперь можно заняться лепкой хинкали. Из теста скатай «колбаску». Раздели ее на две равные части. Из каждой снова раскатай «колбаску» и раздели на 11 одинаковых частей. Каждый кусочек теста должен весить приблизительно 30 г.

    © Depositphotos

  10. Каждую лепешку нужно раскатать. Для того чтобы хинкали при варке не разварились, раскатывай от центра к краю.

    © Depositphotos
  11. Чтобы приготовление хинкали не доставляло особых хлопот, помести лепешку на маленькую углубленную чашу. В центр положи две чайные ложки начинки.

  12. Начни лепить хинкали. Постарайся сделать 28 складочек. Сожми складки в центре и плотно прижми, чтобы во время варки не вытек бульон. Если хвостик получился слишком длинный, можешь отрезать часть ножом.

    © Depositphotos
  13. Проделай это с каждой лепешкой теста. Хинкали, как и пельмени, можно сразу сварить, а можно заморозить.

Пошаговый видеорецепт смотри на YouTube-канале «ВКУСНО & СЫТНО».

Хинкали — это не только очень вкусное блюдо, но и национальное достояние Грузии. Уверены, что твои домашние хинкали получатся не менее вкусными, чем в кавказском ресторане. Удачи в приготовлении!


Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *