Классический рецепт супа «Харчо». Именно так его готовят на Кавказе!

Грузия — страна неприступных гор, крепкого вина, ярких танцев и ароматной кухни. Мы уже писали, как приготовить нежные лепешки-хачапури. А сейчас расскажем тебе про грузинский суп харчо. Если давно ищешь классический рецепт этого пряного супа, наша статья — просто находка.

Грузинский суп «Харчо»

Суп «Харчо» даже на домашней кухне получается наваристым и сытным. Аромат пряностей, которые ты не пожалеешь для этого великолепного блюда, словно переносит в солнечную Грузию. Интересно, что по традиции грузинский суп «Харчо» готовят без картошки. Но если ты привыкла добавлять ее в первые блюда, то можешь покрошить и в этот раз.

Ингредиенты

• 1,4 кг говядины
• 1 лук репчатый
• 400 г свежих помидор без кожицы или в собственном соку
• 1,5 ст. л хмели-сунели
• 4 ст. л. соуса ткемали
• 2–3 ст. л аджики
• 1 ч. л. сахара
• 3 ст. л. растительного масла
• 5 ст. л. риса (1,5 ст. л. риса на 1 литр бульона)
• 2 ст. л. измельченных грецких орехов обжаренных
• 4 ст. л. кинзы и петрушки
• 2–3 зубчика чеснока
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Для супа «Харчо» нужна отборная говядина. Чтобы блюдо получилось наваристым, возьми мясную мякоть и ребрышки. Обжаривай их на сковороде до румяной корочки.

   © YouTube

2. Обжаренное мясо переложи в кастрюлю, в которой будешь готовить суп. Мясо залей водой и доведи до кипения. Кстати, не забудь снять пену. Далее вари бульон до готовности, пока мясо не будет отставать от кости.

   

   © YouTube
3. Вытащи ребра из бульона и отдели мясо от кости. Большие куски разрежь на более мелкие. Мясо отправь обратно в бульон и опять поставь вариться.

   © YouTube

4. Теперь можно приступить к приготовлению зажарки. Для этого нарежь мелкими кубиками репчатый лук и обжаривай его в течение 2 минут. На сковороду добавь помидоры в собственном соку без кожицы. Чтобы грузинский суп «Харчо» получился ароматным, добавь в зажарку хмели-сунели, сахар, соус ткемали и аджику. Протуши на медленном огне 5 минут.

   

   © YouTube
5. В бульон высыпь хорошо промытый рис. Доведи до кипения и сними пену, если нужно. Затем добавь поджарку, 2 лавровых листа, измельченные орехи, соль и перец по вкусу. Готовь еще 5 минут на небольшом огне.

   © YouTube

Как последний штрих добавь в грузинский суп «Харчо» свежую зелень и измельченный чеснок. Перед подачей к обеду дай супу настояться. Все шаги этого рецепта подробно ты можешь посмотреть в этом видео:

Ароматный суп «Харчо» понравится даже тем, кто не любит первые блюда. А ценители кавказской кухни будут просто в восторге. Удачи в приготовлении и приятного аппетита!