Как сварить идеальное мясо на холодец без лишних хлопот

Объемы снеди на новогоднем столе меняются с каждым годом, но есть блюда, без которых этот праздник не праздник. Да, в последнее десятилетие уважаемый многими салат оливье сдал позиции. Но вазочка с мандаринами и кастрюля с холодцом до сих пор остаются неотъемлемыми ингредиентами хорошего новогоднего стола! Правда, для многих хозяек приготовление студня становится пыткой, испытанием, пройти которое они решаются лишь раз в год. Но это всё потому, что они не в курсе, как правильно готовить мясо на холодец!

Мясо на холодец, ключевой компонент всеми любимого блюда

Историческое блюдо

Для многих иностранцев холодец или студень — кушанье как минимум экзотическое, а как максимум просто странное. Но обитатели Балкан и Восточной Европы знакомы с ним уже очень и очень давно. Впрочем, Востоком популярность холодца не ограничивается. Свою версию холодца в виде зельца имеет даже Германия!

Историки кулинарного дела полагают, что впервые готовить холодец начали еще в XIV веке. На Востоке ключевым ингредиентом студня обычно была говядина. В Грузии холодец обычно варили из свинины. Ну а обитатели Балкан, Румынии и Молдовы больше всего уважают в этом плане курятину.

Главный ингредиент

В одном кулинары, как прежние, так и нынешние, сходятся на все сто процентов: мясо на холодец надо подбирать со всем тщанием! Именно мясо считается главным ингредиентом хорошего студня. Сваришь мясо по уму, и блюдо получится на славу. Овощи, приправы, зелень и тому подобные детали приятны, но вовсе не обязательны.

Сегодня мы рассмотрим самый популярный вариант приготовления холодца, а именно блюдо со свининой. Говядину готовить сложнее, к курятине нужен особый подход. А вот свиные ножки и копытца станут идеальным материалом для хорошего, качественного студня. С таким точно не ошибешься.

Процесс приготовления

Итак, перво-наперво возьми свиные ножки с копытцами, отдельно еще свинину, предпочтительно рульку, и овощи для вкуса — лук и морковь. Ножки с копытцами отправь в большую, вместительную кастрюлю с толстыми стенками, залей водой и вымачивай два часа. Только после этого можно приступать к варке.

Теперь слей воду, залей ножки и рульку чистой холодной водой и начинай варить мясо. Уже на этапе варки можно добавлять в будущий холодец приправы. В идеале это должен быть лавровый лист и черный перец-горошек. Как только бульон закипит, добавь туда морковь и лук прямо в шелухе, убавь огонь до минимума и вари так 5 часов.

Под конец посоли бульон, причем так, чтобы он казался слегка пересоленным. Добавь перетертый чеснок, дай настояться 20 минут, затем достань мясо и овощи. Мясо отдели от костей и хрящей, бульон процеди. При желании можешь потом вернуть в бульон перетертые хрящи, так студень станет сытнее. Затем залей мясо бульоном и поставь в холодильник на 10 часов. Приятного аппетита!