Жесткое мясо для шашлыка: причины и следствие

Опытные кулинары знают всё о том, отчего жесткое мясо для шашлыка может получиться даже из самого идеального куска свиной вырезки. Бесспорно, зачастую именно неудачный выбор мяса заставляет недовольно кривиться собравшуюся вокруг мангала компанию. Но порой жестким мясо становится после допущенных в процессе готовки ошибок. Давай разберемся, каким образом шашлык становится жестким и сухим, дабы в будущем твои вылазки на природу становились исключительно удачными!

Жесткое мясо для шашлыка: причины и следствие

Правильный выбор

Для начала поднимем все-таки тему удачного выбора мяса для посиделок на природе. Не стесняйся обязательно осмотреть приглянувшийся кусок со всех сторон еще в магазине. Помни, от хорошего мяса не исходит неприятный запах, на нём нет и не может быть подозрительных пятен. Выбирай равномерно розовый кусок с белым жиром — такой точно был получен от молодого животного.

Обычно на шашлык идет либо баранина, либо свинина. Если готовишь баранину, бери мясо молодых барашков. У животных старше года мясо приобретает весьма своеобразный запах. Выбирай отрезы с тех частей тела, которые принимают минимальное участие в двигательной активности зверя. Для свиньи это вырезка, корейка и ошеек. Для барана — вырезка, корейка и мясо с задних ног.

Идеальный шашлык стряпают из свежего мяса. Впрочем, подойдет и замороженное, но не более раза и, желательно, шоковым методом. А вот парное мяско на шашлык не годится — выглядит привлекательно, но на вкус непременно окажется жестким. Всё потому, что мышцы с момента прекращения жизнедеятельности еще не успели расслабиться.

Неудачный размер

Жесткое мясо для шашлыка зачастую выходит, если готовившие его люди неравномерно нарубили продукт. Нарезанное одинаковыми кусками мяско и готовится более-менее равномерно. В противном случае непременно получим ситуацию, когда какие-то фрагменты шашлыка еще толком не приготовились, а другие уже успели подгореть.

Неудачный надрез

Многие знают, что готовность шашлыка проверяют путем совершения надреза. По цвету мяса в надрезе люди понимают, сколько еще ему нужно времени провести над огнем. Вот только не каждый кулинар способен сделать действительно аккуратный надрез. Если горе-повар резанул шашлык слишком сильно, мясной сок вытечет, и мясо станет совсем сухим.

Вопрос овощей

Сам понимаешь, шашлык — не самое здоровое блюдо. Кое-кто пытается исправить ситуацию, нанизав на шампур мясо вперемешку с овощами. Не делай так. У шашлыка и овощей разное время готовки. Соответственно, что-то на шампуре обязательно подгорит, а оставшийся относительно целым ингредиент приобретет неприятный вкус и запах.