Мусака по-гречески: рецепт старинного блюда древней страны

Грецию называют колыбелью европейской цивилизации. Эллада подарила нам не только бессмертные культурные памятники, но и десятки рецептов вкуснейших блюд. Например, запеканка мусака по-гречески покорила сердца хозяек по всей Европе. Рассказываем древний рецепт этого великолепного блюда. А если тебе интересны другие рецепты запеканки, то читай о приготовлении идеальной запеканки из кабачков, фарша и сыра.

Мусака по-гречески

Мусака — важное блюдо для всех жителей Греции. Они готовы есть эту запеканку на завтрак, обед и ужин. Мусака по-гречески получается душистая и очень сытная. Всё из-за обилия мяса, свежих баклажанов и пышного слоя нежного соуса бешамель. Кстати, этот соус обычно используют и для приготовления лазаньи.

Мусака — не просто самое известное блюдо Греции, которое готовят в каждом доме и кафе. На протяжении многих лет хозяйки привносили в это блюдо что-то свое, поэтому оригинальный рецепт запеканки до наших дней не сохранился. И в этом есть свой плюс: мусака по-гречески остается узнаваемой, но каждый раз смакует по-новому.

Ингредиенты

3–4 баклажана
3–4 помидора
300 г мясного фарша
1 луковица
2 зубчика чеснока
100 г тертого сыра
2–3 ст. л. тертых сухарей
пучок петрушки
100 мл белого вина
25 г муки
25 г сливочного масла
250 мл молока
2 яйца
соль
черный молотый перец
красный молотый жгучий перец
орегано

Приготовление

Для начала помой баклажаны и отрежь от них хвостики. Овощи нарежь на кружочки. Их толщина должна быть не более 1 сантиметра.

© Depositphotos
Нарезанные баклажаны переложи в дуршлаг и посоли. Затем накрой крышкой и поставь сверху небольшой груз. Оставь овощи на час, чтобы они дали сок. Вместе с соком из баклажанов уходит горечь. Помимо этого баклажаны будут меньше впитывать масло при обжаривании.

© Depositphotos
Когда баклажаны настоялись, промой их проточной водой и обсуши с помощью бумажных полотенец. Также каждый кружочек можно слегка отжать.

Начинка для запеканки

Приступаем к жарке. Разогрей в сковороде немного растительного масла. На родине мусака по-гречески готовится на оливковом масле, но наши хозяйки могут использовать и подсолнечное. На сковороду выложи баклажаны и обжарь с двух сторон до полуготовности.

© Depositphotos
Нарежь три помидора дольками и прокрути в мясорубке. Также мелко нарежь лук и чеснок. Лук нужно обжаривать приблизительно 1–2 минуты до прозрачности. Зажаривать его не нужно. К луку добавь нарубленный чеснок и обжаривай еще полминуты.
© Depositphotos
К луку и чесноку на сковороду выложи мясной фарш. Перемешивай так, чтобы не было крупных кусочков фарша. Обжаривай до испарения мясного сока.

© Depositphotos
Когда фарш стал почти сухим, влей к нему белое вино. Туши на сильном огне до того момента, когда вино полностью испарится.
После этого добавь к мясу перекрученные помидоры. Посоли, добавь к блюду черный молотый перец, орегано и сахар, чтобы сбалансировать вкус. Если ты хочешь, чтобы мусака по-гречески получилась острой, добавь еще красный жгучий перец. Перемешай специи с мясом и туши до сухости фарша, периодически помешивая.

© Depositphotos
Для того чтобы подобрать остатки мясного сока, добавь к начинке панировочные сухари или просто белые хлебные крошки. Затем сними с огня.

Соус бешамель

Затем постепенно вливай молоко. Каждую последующую порцию молока добавляй тогда, когда соус впитал предыдущую. Следи, чтобы не было крупных мучных кусочков.
© Depositphotos
В результате должен получиться гладкий однородный соус. Его нужно посолить и поперчить. Перелей соус в отдельную емкость.

Сборка блюда

В форму для запекания первым слоем выложи баклажаны. Укладывай их внахлест, чтобы дно формы было полностью закрыто. Овощи можно посолить и добавить орегано.
Затем присыпь баклажаны тертым сыром. Сверху выложи примерно половину всего подготовленного мясного фарша.
Потом выложи оставшуюся половину баклажанов. Присыпь их тертым сыром. Потом должен снова идти мясной фарш. Сверху добавь рубленую петрушку и выложи тонкие полукольца помидора. При желании можешь также добавить специи. Сверху посыпь тертым сыром и залей соусом бешамель. Сверху снова можно выложить тертый сыр, чтобы мусака по-гречески получилась еще более вкусной и нежной.

© Depositphotos
Поставь форму с блюдом в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаться запеканка должна примерно 40 минут. Сверху должна образоваться красивая румяная корочка.
© Depositphotos

Видео с рецептом смотри на YouTube-канале Ирины Хлебниковой.

Мусака по-гречески — невероятно ароматное и нежное блюдо, которое не оставило равнодушным греков. А они, добрые люди, не замедлили поделиться шикарным рецептом баклажанной запеканки со всем миром. Приятного аппетита и спасибо, потомки древних эллинов!