Котлеты по-персидски: рецепт из старинной книги

Рыская в шкафу с книгами у бабули, я когда-то наткнулась на книгу «‎Образцовая кухня» 1892 года. Старинные рецепты всегда меня привлекали, и, исследуя страницы издания, я наткнулась на рецепт котлет по-персидски. Меня охватило волнение, ведь я даже не знала тогда, что бывают всякие разные вариации котлет. Я знала только котлеты от мамы и котлеты от бабушки. Неожиданно для себя я решила попробовать приготовить это блюдо и не пожалела об этом решении ни на секунду. Котлеты по-персидски — это клад, который нельзя потерять!

Готовим котлеты по-персидски из старинной книги рецептов

Сегодня я поделюсь с тобой волшебством вкуса и кулинарной историей, которая уходит корнями в далекий XIX век. Встречай рецепт котлет по-персидски, который я обнаружила в старинной книге. Этот рецепт поразит тебя своей оригинальностью и вкусовыми красками, и я не смогла удержаться, чтобы не поделиться им с тобой.

Ингредиенты

0,5 стак. риса
300 г говяжьего фарша
1 яйцо
соль и перец по вкусу
свежая зелень (петрушка, укроп) по вкусу
сухой зеленый лук по вкусу
сушеные помидоры по вкусу

Для соуса:

2 стак. воды
3 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. муки
1 зуб. чеснока
молотый кориандр, тимьян, соль и перец по вкусу

Этапы приготовления

Начнем с отваривания риса. Для этого половину стакана крупы засыпаем в подсоленную кипящую воду и варим до готовности. Важно не переварить рис, чтобы он остался немного жестким. Когда рис готов, промываем его холодной водой и даем воде хорошо стечь, откидывая всё на сито.

Займемся фаршем. В большой миске соединяем отваренный рис, фарш, яйцо, соль и перец по вкусу. Теперь настало время вымешивать фарш. Почувствуй процесс: рис придает смеси особую текстуру, а говядина — неповторимый вкус.

Формируем котлеты. Получившийся фарш нам нужно превратить в ароматные котлеты. Смачиваем руки в воде, чтобы фарш не прилипал к ним, и аккуратно формируем котлеты. Пожалуй, это один из самых приятных этапов приготовления блюда — ощущение фарша в руках, который вскоре превратится во вкусное угощение.

В горячей сковороде смешиваем растительное и сливочное масло и разогреваем их. Затем аккуратно кладем котлеты в сковороду и обжариваем их с обеих сторон до золотистой корочки. Это придает котлетам аппетитный внешний вид и усиливает аромат.

Как готовить соус к котлетам по-персидски

Теперь давай приготовим ароматный соус. В глубокой кастрюле смешиваем воду, томатную пасту, муку, измельченный чеснок, молотый кориандр, тимьян, соль и перец по вкусу. Этот соус придаст нашим котлетам неповторимую изюминку.

Посыпаем готовые котлеты измельченной зеленью, сушеным зеленым луком и сушеными помидорами. Затем заливаем их томатным соусом, создавая неповторимое сочетание вкусов и текстур. Теперь остается только протушить котлеты на медленном огне в течение 20 минут. Этот процесс позволит котлетам пропитаться соусом и стать настоящими гастрономическим шедевром.