Крокеты картофельные знакомы каждому, кто хоть раз имел счастье быть в Испании. Это блюдо занимает почетное место в меню ресторанов Мадрида и Барселоны. Аппетитные картофельные шарики с хрустящей корочкой покорили сердца и желудки и местных гурманов, и туристов. Рассказываем, как самостоятельно приготовить традиционное блюдо — крокеты картофельные. Другие рецепты картофельных блюд читай по ссылке.
© Depositphotos
Крокеты картофельные
Мало кто знает, но картофельные крокеты придумали кулинары Франции. Это знаменательное для европейской кухни событие произошло в конце XVIII века. Кстати, в национальной кухне Польши есть похожее блюдо — картофельные клецки.
Хоть идея этого блюда зародилась в головах французов, картофельные шарики обожают испанцы. Шеф-повара самых фешенебельных ресторанов этой солнечной страны достигли совершенства в приготовлении картофельных крокетов. Слава этого рецепта облетела всю Европу, а крокеты картофельные признали международным блюдом.
© Depositphotos
Ингредиенты
- 5 сырых картофелин (весом приблизительно 800 г)
- 3 лавровых листа
- 25 г сливочного масла
- 2 яйца
- свежая зелень
- 50 г муки
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. перца черного молотого
- 1 ч. л. приправы «Итальянские травы»
- 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
- растительное масло для жарки
Для панировки:
- мука
- панировочные сухари
- 1–2 яичных белка
Приготовление
- Почисть и помой картофель. Отвари его в немного подсоленной воде с добавлением лаврового листа до готовности. Затем слей всю воду и разомни еще горячий картофель до состояния пюре.
© Depositphotos - К картофелю добавь сливочное масло, мелко нарезанную свежую петрушку, соль, черный молотый перец, молотый мускатный орех и смесь специй «Итальянские травы».
-
К картофелю и специям также добавь одно куриное яйцо и один желток. Затем перемешай все ингредиенты. В итоге должна получиться густая картофельная масса. Если она вышла жидковатой, добавь еще немного муки, чтобы можно было без проблем сформировать крокеты картофельные.
- Белок с куриного яйца взбей вилкой до состояния пены. Теперь можно формировать шарики.
- Чайной ложкой зачерпни небольшое количество картофельной массы. Из нее скатай в ладонях шарик. Потом обваляй его в муке и окуни в яичный белок. В конце запанируй шарик в панировочных сухарях. Проделай это со всеми шариками, пока картофельная масса не закончится.
© Depositphotos
- Теперь приступи к обжариванию крокетов. Для этого в емкости разогрей растительное масло и отправь туда картофельные шарики. Жарить их нужно на среднем огне до золотистого цвета.
- Готовые крокеты выложи на бумажное полотенце для того, чтобы убрать лишний жир. После этого их можно подавать к столу.
© Depositphotos
Формирование крокетов
Пошаговый рецепт этого истинно европейского блюда смотри на YouTube-канале Наташи Пархоменко.
Крокеты картофельные получаются с хрустящей корочкой и нежной начинкой внутри. Не зря это королевское блюдо стало так популярно у простого населения, а рецепт сохранился до сих пор. Удачи в приготовлении и приятного аппетита!
