Поделиться

Рецепт картофельных крокетов, за который спорят повара Франции и Испании


Крокеты картофельные знакомы каждому, кто хоть раз имел счастье быть в Испании. Это блюдо занимает почетное место в меню ресторанов Мадрида и Барселоны. Аппетитные картофельные шарики с хрустящей корочкой покорили сердца и желудки и местных гурманов, и туристов. Рассказываем, как самостоятельно приготовить традиционное блюдо — крокеты картофельные. Другие рецепты картофельных блюд читай по ссылке.

© Depositphotos

Крокеты картофельные

Мало кто знает, но картофельные крокеты придумали кулинары Франции. Это знаменательное для европейской кухни событие произошло в конце XVIII века. Кстати, в национальной кухне Польши есть похожее блюдо — картофельные клецки.

Хоть идея этого блюда зародилась в головах французов, картофельные шарики обожают испанцы. Шеф-повара самых фешенебельных ресторанов этой солнечной страны достигли совершенства в приготовлении картофельных крокетов. Слава этого рецепта облетела всю Европу, а крокеты картофельные признали международным блюдом.

© Depositphotos

Ингредиенты

  • 5 сырых картофелин (весом приблизительно 800 г)
  • 3 лавровых листа
  • 25 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • свежая зелень
  • 50 г муки
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. перца черного молотого
  • 1 ч. л. приправы «Итальянские травы»
  • 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
  • растительное масло для жарки

Для панировки:

  • мука
  • панировочные сухари
  • 1–2 яичных белка

Приготовление

  1. Почисть и помой картофель. Отвари его в немного подсоленной воде с добавлением лаврового листа до готовности. Затем слей всю воду и разомни еще горячий картофель до состояния пюре.

    © Depositphotos
  2. К картофелю добавь сливочное масло, мелко нарезанную свежую петрушку, соль, черный молотый перец, молотый мускатный орех и смесь специй «Итальянские травы».

    © Depositphotos

  3. К картофелю и специям также добавь одно куриное яйцо и один желток. Затем перемешай все ингредиенты. В итоге должна получиться густая картофельная масса. Если она вышла жидковатой, добавь еще немного муки, чтобы можно было без проблем сформировать крокеты картофельные.

  4. Формирование крокетов

  5. Белок с куриного яйца взбей вилкой до состояния пены. Теперь можно формировать шарики.

    © Depositphotos

  6. Чайной ложкой зачерпни небольшое количество картофельной массы. Из нее скатай в ладонях шарик. Потом обваляй его в муке и окуни в яичный белок. В конце запанируй шарик в панировочных сухарях. Проделай это со всеми шариками, пока картофельная масса не закончится.

    © Depositphotos
  7. Теперь приступи к обжариванию крокетов. Для этого в емкости разогрей растительное масло и отправь туда картофельные шарики. Жарить их нужно на среднем огне до золотистого цвета.

    © Depositphotos

  8. Готовые крокеты выложи на бумажное полотенце для того, чтобы убрать лишний жир. После этого их можно подавать к столу.

    © Depositphotos

Пошаговый рецепт этого истинно европейского блюда смотри на YouTube-канале Наташи Пархоменко.

Крокеты картофельные получаются с хрустящей корочкой и нежной начинкой внутри. Не зря это королевское блюдо стало так популярно у простого населения, а рецепт сохранился до сих пор. Удачи в приготовлении и приятного аппетита!


Важно знать

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *