Кассуле

Попадая во Францию, наслаждаешься не только архитектурой и достопримечательностями этой прекрасной страны, но и вкуснейшей кухней. Действительно, Франция может похвастаться и прекрасными десертами, и сытными вторыми блюдами. Сегодня мы поговорим об одном из них — это жаркое «Кассуле».

Точная история происхождения кассуле неизвестна. Поговаривают, что появилось оно во время Столетней войны. Им питались доблестные защитники осажденного Кастельнодари. И только благодаря этому блюду противники были повержены.

Как бы то ни было, раньше кассуле считалось блюдом крестьян. Всё потому, что оно очень сытное и готовится из простых ингредиентов. Но время шло, и жаркое по достоинству оценили и представители знати. Пожалуй, этим кассуле напоминает польский бигос — любимое блюдо всех слоев общества. Сейчас кассуле, как и бигос, подают в каждом ресторане на родине.

Ингредиенты

400 г белой фасоли
1–2 шт. лука репчатого
1 стебель лука-порея
1–2 моркови
0,5 головки чеснока
0,5 стак. томатной пасты
200 г нежирной свинины
2 тулузские колбаски
100–150 г соленого бекона
1 утиная грудка
2 утиные ножки конфи
соль, сахар, красный острый перец, тимьян по вкусу

Приготовление

Для начала нарежь морковь довольно крупными кружочками. Крупными кубиками нарежь репчатый лук, полукольцами — лук-порей. Теперь поставь вариться белую фасоль (лучше ее предварительно замочить на ночь). В кастрюлю к фасоли добавь оба вида лука и морковь, также можешь бросить гвоздику.

© Depositphotos
Чеснок очисть от шкурки и нарежь. Затем вместе с тимьяном отправь в кастрюлю.

Мясные ингредиенты

Теперь нужно вытопить жир из утиной грудки. Чтобы это было легче сделать, нарежь небольшую сеточку на грудке. Потом выложи ее на холодную сковороду и поставь на огонь. Не нужно доводить грудку до полной готовности. Когда корочка станет поджаристой, просто переверни мясо на другую сторону.

© Depositphotos
Пока обжаривается грудка, нарежь соленый бекон. Когда грудка будет готова, отправь бекон на сковороду. Он должен жариться в этом утином жире. Грудку нарежь и отправь в кастрюлю к фасоли.
© Depositphotos
Когда бекон подрумянился, отправь на сковороду с утиным жиром тулузские колбаски. До готовности их жарить не нужно, только до румяной корочки. Колбаски порежь на кусочки. После этого отправь на сковороду свинину, ее также нужно слегка поджарить.

© Depositphotos
Теперь снова вернемся к фасоли. В кастрюлю к ней добавь протертые томаты или томатную пасту. Спустя 5–7 минут отправь к фасоли мясо: свинину, бекон, тулузские колбаски, ножки конфи и утиную грудку. Чем больше разнообразного мяса в кассуле, тем вкуснее получится блюдо. Затем долей в кастрюлю бульон или воду, чтобы покрыть мясо.
Варить кассуле нужно на среднем огне, чтобы жидкость выкипала, а соус загущался. Не забывай периодически перемешивать. Готовь под крышкой примерно 1,5 часа. В промежутке посоли кассуле и добавь немного сахара и красный острый перец.

© Depositphotos
Потом переложи жаркое в чугунную посуду и отправь в духовку на 30–40 минут. Температура должна составлять 180–190 градусов.

Кассуле готово! Рецепт смотри в этом видео.

Французское жаркое «Кассуле» — это прекрасное блюдо на стол для гостей. Подавать его можно прямо в горшочках. Уверяем, никто не останется равнодушным. Приятного аппетита!