Польское блюдо бигос имеет многовековую историю. Вот уже несколько веков оно известно на просторах Восточной Европы. Как и бефстроганов, бигос изначально считали аристократическим блюдом. Представляем твоему вниманию традиционный рецепт этого вкуснейшего мясного блюда.
© Depositphotos
Бигос
Старейшие польские кулинарные книги, изданные в XVII и XVIII веках, подают нам разные рецепты бигоса. Интересно, что в них ты не найдешь капусты, которую сейчас повсеместно кладут в это блюдо. В Речи Посполитой признавали в бигосе лишь мясо, рыбу, лук, кислые фрукты и овощ. Бигос был так любим шляхтой, что сам Адам Мицкевич воспел его в своих стихах.
Бигос в Польше — символ домашнего очага и традиционной кухни, как борщ в Украине. Его любили крестьяне и мещане, признавали шляхтичи. Состоятельные хозяева добавляли в бигос телятину или колбасу, бедные слои населения — много капусты и минимум сосисок. Как же готовят это блюдо сейчас? Давай разбираться.
© Depositphotos
Ингредиенты
- 500–800 г свиных ребер
- 300 г копченой грудинки (можно использовать любые другие копчености)
- 200 г лука
- 150–200 г чернослива
- 800 г свежей капусты
- 500 г квашеной капусты
- 1 ст. л. томатной пасты
- 200 г полусухого или сухого вина
- 1 лавровый лист
- черный молотый перец, соль по вкусу
- сахар в зависимости от кислоты капусты и вина
Приготовление
- Возьми свиные ребрышки или другое мясо, где достаточно жира. Разрежь ребрышки на небольшие кусочки.
-
Прогрей сковороду или другую емкость, в которой будешь тушить мясо. Налей немного растительного масла. Если у тебя сковорода с антипригарным покрытием, то масло можешь вообще не использовать, так как в ребрышках и так достаточно свиного жира. Выложи мясо и поджарь его до румянца.
- Лук и копченую свиную грудинку нарежь кубиками. Вместо грудинки можно использовать охотничьи колбаски или другую копченую колбасу.
-
Когда ребрышки подрумянились, добавь к ним лук и копчености. Перемешай ингредиенты.
- Затем нашинкуй капусту. Разрежь чернослив пополам или на 4 части в зависимости от его размера.
- К мясу добавь 1 столовую ложку томатной пасты и нарезанный чернослив. Перемешай и отправь в емкость с мясом капусту и снова перемешай. Приблизительно через 5 минут, когда свежая капуста осядет, добавь квашеную капусту. Также положи к овощам и мясу 1 лавровый лист и поперчи будущий бигос.
© Depositphotos - Последний ингредиент — это вино. Алкогольный напиток можно заменить обычной водой или бульоном, но с вином вкус будет более богатым.
- Емкость с блюдом накрой крышкой. Томить бигос на медленном огне нужно 1 час. Потом сбалансируй вкус сахаром. Также блюдо можно посолить, если это требует его вкус. Потом накрой его крышкой и томи приблизительно полчаса. Считается, что чем дольше бигос томится, тем ярче и насыщеннее он будет по вкусу.
© Depositphotos
Капуста — важный ингредиент
Подавать бигос принято на большом блюде. Видеорецепт смотри по ссылке.
Польская традиционная кухня не перестает удивлять. Сколько веков уже прошло, а бигос готовят и ныне. Он получается очень вкусным и сытным. Голодным не останется никто!
