Как приготовить по-настоящему сочный фарш для котлет

Домашнее меню невозможно представить без сочных котлет. Хотя рецептов этого блюда существует множество, аксиома одна — котлеты в итоге должны быть сочными и мягкими. Сегодня мы расскажем, как приготовить сочный фарш для котлет и каких ингредиентов точно не должно быть в этом блюде.

Как приготовить сочный фарш для котлет

Исключаем молоко

Многие хозяйки привыкли добавлять в фарш для котлет молоко, считая, что оно улучшит вкус блюда. Но на самом деле котлеты, в состав которых входит молоко, получаются менее вкусными. В таком блюде сочетаются два вида белков — мясной и молочный. Из-за этого котлеты теряют свой вкус и становятся слишком жесткими.

Опытные повара советуют отказаться от молока в фарше для котлет. А хлеб лучше замочить в обычной воде. Если же хочется чем-то заменить молочный продукт, используй лучше сливочное масло. Оно сделает котлеты нежными и сочными.

Яйца тоже под запретом

Еще один продукт, который не стоит включать в рецепт котлет, это яйца. Раньше добавление этого ингредиента в рецепт было обязательным. Дело в том, что в недалеком прошлом, когда мясо было в дефиците, добавляли много хлеба. А чтобы котлеты не распадались при жарке, для скрепления вбивали в фарш яйца. Если же ты делаешь исключительно мясные котлеты с минимумом хлеба, то яйца можно приберечь для другого блюда. Причина простая — яйца делают котлеты не такими сочными.

Обязательные ингредиенты для фарша

Основа фарша для котлет — это качественное мясо. Идеальные котлеты получатся, если взять говядину и свинину в соотношении 50 на 50. Говядина обеспечит прекрасный вкус, а свинина придаст сочности.

Даже если мясо нет нужды экономить, немного хлеба в котлетах все-таки быть должно. По правилам, его содержание не должно превышать 25–30 % общей массы фарша. Кстати, хлеб для котлет ты можешь использовать как белый, так и ржаной.

Вместо хлеба многие добавляют манную крупу. Это также отличная идея, ведь крупа, накапливая влагу, набухает, как и хлеб. А значит, весь сок во время жарки останется внутри котлет. Блюдо будет мягким и цельным.

Не забываем также о репчатом луке — обязательном ингредиенте для сочности котлет. Правда, многие сталкивались с проблемой, что сырой лук делает котлеты жесткими, а еще вытекает и горит на сковороде во время жарки. Проблему эту решить очень просто — перед добавлением в фарш поджарь лук до легкого золотистого цвета.

Солим и перчим котлеты по вкусу. А вот жарить их лучше на сливочном, а не на растительном масле. Так домашние котлеты будут еще вкуснее.

Теперь ты знаешь, как приготовить сочный фарш и чего там точно не должно быть. Если ты хочешь поэкспериментировать, можешь добавить в котлеты тертый кабачок или другие овощи. Это экономный и вкусный вариант. А у тебя есть свой фирменный рецепт котлет?