Хлеб в котлетах и чем его заменить

Классическая котлета представляла собой цельный кусок мяса на кости. Напомним, что французское слово «cotelette» было образовано от слова «cote», которое переводится как «ребро». Какие-либо иные ингредиенты кроме мяса в этом блюде появились лишь в XIX веке. Именно тогда кулинары создали рубленые котлеты, мясо для которых мелко рубили ножом. Ну а с изобретением мясорубки появился и хлеб в котлетах. Сейчас его называют обязательным ингредиентом. Но опытные повара утверждают, что без хлеба тут вполне можно обойтись!

Хлеб в котлетах и чем его заменить

Экономия или качество

Согласно нынешним стандартам, мяса в котлете должно быть как минимум 40 % от общего объема блюда. Зачастую номером два после мяса в списке ингредиентов для котлет числится именно хлеб. Поговаривают, что впервые хлеб в это блюдо добавили при Советах, дабы сэкономить на производстве. На самом деле, как водится, всё куда сложнее.

Умелые хозяйки знают, что хлеб в котлетах выполняет довольно важную роль. Именно благодаря ему эти мясные шарики становятся сочными и пышными. Видишь ли, добавленный в фарш мякиш удерживает мясной сок, не давая ему уйти на сковороду и испариться. Но не один лишь хлеб может справиться с этой задачей.

Важный аспект

Видишь ли, помимо всех плюсов хлеба, у этого продукта хватает и минусов. Да, он вкусный и сытный, тут спору нет. Вот только пользы от него организму мало, а калорий в нём много, особенно если использовать мякиш батона. Оттого люди, вынужденные считать калории, частенько глядят на котлеты с подозрением.

Капуста

Отличной, а главное, здоровой заменой для хлеба станет капуста. Этот овощ отменно удержит внутри котлеты мясной сок, да и сам по себе добавит блюду сочности. Кроме того, перемолотая в блендере или пропущенная через мясорубку капуста станет отличной вкусовой добавкой к фаршу.

Кабачок

К сожалению, зимой кабачки на вес золота, оттого использовать их выйдет не всегда. Но летом сочный кабачок составит прекрасную компанию фаршу. Со старого кабачка нужно сначала снять кожицу и вырезать семена, а уж потом пускать его в дело. Зато молодой кабачок при желании можно с ходу отправлять на терку.

Картошка

Третьим и финальным заменителем для хлеба оказывается картофель, а точнее картофельное пюре. Оно, конечно, тоже довольно калорийно, но всяко выйдет полезнее, чем хлеб. Ну а в плане вкуса, сочности и, что характерно, пышности конечного продукта пюре ни в чём не уступит хлебу!