Купаты — это мясные колбаски, которые служат отличной заменой шашлыку. Это также грузинское блюдо, которое стало популярно далеко за пределами своей родины. В отличие от шашлыка, их можно приготовить на обычной сковороде. Сегодня мы расскажем тебе, как приготовить купаты самостоятельно.
© Depositphotos
Как приготовить купаты дома
Мы любим купаты за яркий букет ароматных специй. В мясные сардельки кладут и чеснок, и тмин, и хмели-сунели, и кинзу, и еще много других пряностей. Ты можешь добавить их на свой вкус, если будешь готовить купаты дома. Ведь в магазине продаются лишь полуфабрикаты, которые часто бывают сделаны из некачественного мяса. А из специй там только соль и немного черного перца. Читай также рецепт домашней краковской колбасы.
© Depositphotos
Ингредиенты
- 2 кг мяса (две трети свинины и одна треть говядины)
- 1 ст. л. крупного молотого черного перца
- 1 ст. л. хмели-сунели
- 1–2 головки чеснока
- 37–40 г поваренной соли или 50/50 поваренная и нитритная соль
- щепотка сахара
- зелень петрушки и/или кинзы
- 200 мл ледяной воды
- свиная черева 34/36
Приготовление
- Для начала нужно выбрать качественное мясо. В приготовлении купатов есть закономерность: чтобы колбаски получились сочными, а не сухими, нужно сочетать жирное и нежирное мясо. Поэтому говядина и свинина отлично подойдут. На 2 части нежирного мяса рекомендуем брать 1 часть жирного.
- Мясо для приготовления обязательно должно быть холодным. Примерно треть свинины нарежь мелкими кубиками. Остальное мясо крупно нарежь и пропусти через мясорубку. Фарш и нарезанное мясо смешай и убери в холодильник.
© Depositphotos - Теперь можешь подготовить специи. Мелко наруби чеснок. Подготовь необходимое количество соли из расчета, что она должна составлять 2 % от веса мяса. Соль, чеснок, перец, хмели-сунели и другие специи, указанные в ингредиентах, добавь в фарш. Также добавь полстакана ледяной воды. Фарш вымешивай примерно 5 минут, чтобы он стал однородным и загустел. В процессе вымешивания также можешь добавлять ледяную воду. Потом отправь фарш в холодильник на несколько часов.
-
Пока фарш охлаждается, подготовь череву для набивки колбасы. Ее нужно промыть снаружи и внутри. Промытую череву залей теплой водой, туда же можно добавить несколько капель уксуса или лимонный сок. Залитую водой череву оставь на несколько часов.
-
Для набивки колбасы собери мясорубку без ножа и решетки, установи шнек и специальную насадку для колбасы. Аккуратно надень череву и заполни ее колбасной массой. Также можно добавить зелень.
Подготовка фарша для набивки купатов
Готовые купаты отправь в холодильник на 9–12 часов. Подробный рецепт смотри в этом видео.
Жарка купатов
- Теперь ты знаешь, как приготовить купаты. Но не менее важно также их правильно пожарить. Делать это можно как на гриле, так и на обычной домашней сковороде с толстым дном. На сухую разогретую сковороду вылей стакан воды так, чтобы колбаски были наполовину в воде.
-
Доведи воду до кипения, накрой крышкой. На средней температуре готовь 3 минуты и переворачивай. Еще через 3 минуты сними крышку и увеличь огонь на максимум. Потом добавь на сковороду специи: толченый чеснок, лавровый лист, перец, тимьян.
- Когда вода из сковороды испарилась, добавь к купатам немного подсолнечного масла. Жарь на средней температуре 10 минут, переворачивая. Потом добавь еще немного воды и снова накрой крышкой для того, чтобы купаты протушились под паром.
-
Потом сними купаты со сковороды и выложи на отдельную тарелку. Дай им немного постоять (так они еще доготовятся под собственной температурой), а потом уже можешь пробовать.
Подробное руководство по жарке купатов смотри в этом видео.
Купаты — это великолепное блюдо для компании друзей. Сочные грузинские колбаски подавай с разными соусами, которые дополнят вкус мяса. Приятного аппетита!
