Всегда интересно узнавать о кулинарных традициях других стран. Возможно, некоторые рецепты можно почерпнуть и для себя. Мы уже рассказывали тебе о пироге «Панфорте», который итальянцы готовят на Рождество. А сегодня тема нашей статьи — чешский рождественский пирог «Ваночка» с изюмом и миндалем.
Чешский рождественский пирог «Ваночка»
Особенность этого пирога в его необычной форме. Из сырого теста формируют жгуты и косички, а сам пирог буквально плетут из них. Раньше внутрь косички клали монетку или горошинку. Считалось, что тот, кому попадается кусочек с сюрпризом, будет счастлив весь год.
Рождественский пирог «Ваночка» в Чехии появился несколько столетий назад. Тогда его готовили только в пекарнях. Лишь спустя годы рецепт перекочевал на домашние кухни, и за приготовление взялись умелые руки чешских хозяек. Такая выпечка — настоящее чудо хотя бы потому, что сохранилась до наших дней. Читай также рецепт пастушьего пирога.
Ингредиенты
- 1 кг пшеничной муки
- 80 г прессованных дрожжей
- 1 ст. л. сахара
- 3 яйца
- 250 г сливочного масла
- 250 мл молока
- 200 г сахарной пудры
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 щепотка соли
- цедра 1 лимона или другого цитруса
- изюм
- измельченный миндаль
- деревянные шпажки
Приготовление
- Для начала приготовь опару. Для этого в теплое молоко высыпь дрожжи, добавь сахар и 2 столовые ложки муки. Перемешай, накрой миску пищевой пленкой и оставь при комнатной температуре.
- Отдельно вбей в миску 2 яйца, добавь мягкое сливочное масло и тертую цедру. Сюда же отправь ванильный сахар, соль, сахарную пудру и муку, которую нужно предварительно просеять. Должна получиться крошка.
© Depositphotos - Когда опара поднимается, добавь туда крошку и замеси тесто. Потом накрой его полотенцем или пищевой пленкой и снова оставь в теплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно получиться тяжелым и тугим.
- После этого выложи тесто на стол, предварительно смазав его растительным маслом. Раздели тесто на 9 равных частей. Каждую из них раскатай в жгут длиной около 40 см. Жгут расплющи рукой или скалкой, чтобы он был плоским. Внутрь выложи изюм и миндаль. Края теста соедини, чтобы получился закрытый жгут с начинкой.
© Depositphotos -
Теперь самое интересное — косички. Есть множество способов, как их можно сделать. Мы предлагаем тебе такой. Первую косичку сформируй из четырех жгутов, вторую — из трех, а третью — из двух жгутов.
- Застели противень пергаментной бумагой и положи сначала самую большую косичку. На нее по очереди выложи сперва среднюю, а потом самую тонкую косичку. Закрепи их шпажками. Накрой рождественский пирог полотенцем и оставь на расстойку на 30 минут.
- Затем смажь пирог взбитым яйцом и отправь в разогретую до 175 градусов духовку на 20 минут. Потом снизь температуру до 150 градусов и выпекай еще минут 30. Когда пирог готов, сними шпажки и смажь его растопленным сливочным маслом.
Начинка
Подробнее о том, как сформировать косички для пирога, смотри в это видео.
Без пирога «Ваночка» в Чехии не обходится ни одно Рождество. Этот рецепт тамошние хозяйки берегут как зеницу ока и передают из поколения в поколение. Поэтому советуем приготовить его и тебе, чтобы оценить его невероятный вкус.
