Поделиться

Селедка в горчичном соусе по-фински


Сегодня мы поделимся замечательным рецептом от Романа Курьянова, известного знатока рыбалки и рыбной кулинарии. Он рассказал один из своих самых любимых рецептов приготовления селедки. По его словам, эта малосольная селедка — идеальная закуска для настоящих мужчин.

Рыбу по этому рецепту мы будем обволакивать специальным голландским соусом. Забавно, что этот горчичный соус называется голландским, но очень популярный именно во французской кухне. Его первые рецепты появились еще в XVII веке.

Для приготовления малосольной селедки по этому рецепту ты можешь взять сырую рыбу и ее засолить или же взять уже засоленную. Мы напишем рецепт для свежей рыбы, но ты можешь пропустить первые шаги, если купишь уже готовую.

Малосольная селедка© YouTube

Малосольная селедка

Ингредиенты для засолочной смеси

  • 2 ст. л. соли
  • 3 ст. л. сахара
  • 20 шт. черного перца горошком
  • 0,5 ч. л. без горки тмина
  • 1 ч. л. кориандра
  • 5 шт. душистого перца

Ингредиенты для соуса

  • 100 г растительного масла
  • 2 ст. л. горчицы
  • 1/4 лимона
  • 1 яйцо

Приготовление

  1. Сперва рыбу нужно очистить от шкурки, убрать позвоночник и выпотрошить брюхо. Косточки выбирать не нужно.
  2. Полностью очищенную рыбку нужно нарезать на кусочки средних размеров.

    селедка по-фински© YouTube

  3. Готовим засолочную смесь. Высыпи в ступку душистый перец, черный перец, тмин и кориандр. Затем измельчи всё до состояния порошка.
  4. Смешай специи с солью и сахаром. Такой засолочной смеси хватит не на один раз. Например, на 1 кг рыбы понадобится ее 1,5–2 столовые ложки. И не пугайся, что мы добавили сахара больше, чем соли. Сахар здесь работает усилителем вкуса, а также делает рыбу более упругой.

    как солить селедку© YouTube

  5. Добавь к рыбе засолочную смесь и очень хорошо их вместе перемешай. Напомним, что тебе понадобится 1,5–2 ст. л. на 1 кг селедки. Затем оставь рыбу при комнатной температуре на 2 часа.

    © YouTube
  6. Через несколько часов ты увидишь в тарелке с рыбой жидкость, ее всю нужно слить.

  7. Затем заливаем рыбу растительным маслом, на 1 кг рыбы нужно примерно 100 г. Снова оставляем селедку еще на 2 часа.

    голландский соус

    © YouTube
  8. После этого мы сливаем в отдельную тарелочку масло, которое уже успело напитаться ароматами специй. Добавляем к нему горчицу и яйцо. Также выжимаем сок из четвертинки лимона, мякоть также приветствуется.

  9. Смешиваем соус венчиком до однородного состояния и перемешиваем его с селедкой. Затем этого ее нужно поставить в холодильник часов на 10–12, после чего ею наконец можно наслаждаться.

    горчичный соус для рыбы

    © YouTube

Детальнее процесс приготовления смотри на канале автора рецепта.

Уверены, что всем мужчинам и многим женщинам понравится такая малосольная селедка. Комбинация горчицы с лимонным соком и сахарной засолочной смесью поразит даже самых тонких гурманов.


Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *