Кимчи по-корейски — это острая пряная капуста, которую едят совершенно все корейцы. Это блюдо даже входит в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Для корейцев кимчи играет такую же роль, как и хлеб у нас. Без него невозможно представить себе ни один прием пищи!
Кимчи по-корейски
Рецепт, разработанный Евгением Клопотенко, чудесно подойдет под те продукты, которые мы можем купить в любом магазине. Это значительно упрощает задачу, потому что не нужно адаптировать оригинальный рецепт самому. Готовить далеко не так сложно, как тебе могло казаться ранее.
© YouTube
Ингредиенты
- 1 кочан пекинской капусты
- 2 пучка зеленого лука
- 1 морковь
- 3 ст. л. рисовой муки или кукурузного крахмала
- 20 г имбирного корня
- 300 г перца чили
- 300 г болгарского перца
- 5 зубчиков чеснока
- 1 ч. л. кориандра в зернах
- 7 ст. л. соли
- 2 ст. л. сахара
- 50 мл рыбного соуса
- 2 стакана воды
- 1 редька или дайкон (опционально)
Приготовление
- После того, как промоешь сверху пекинскую капусту, нужно срезать ее корешок. Затем нужно разрезать ее вдоль на 4 части.
- Каждую четвертинку разрежь поперек еще на 3 части. Теперь капусту нужно разобрать на листики и промыть их водой.
© YouTube -
Теперь нужно щедро посыпать капусту солью, перемешать и оставить ее на целый час в большой миске. Она должна стать мягче и пустить сок.
- А пока займемся приготовлением первого соуса. Смешай в сотейнике 2 стакана воды и рисовую муку. Теперь нужно ее варить на среднем огне до тех пор, пока не получится белая вязкая масса.
-
В соус добавь сахар и провари еще несколько минут, чтобы тот полностью растворился.
- Теперь нужно нарезать зеленый лук ломтиками по 3–4 сантиметра, а морковь полукольцами или соломкой. Если удалось найти редьку или дайкон, тоже сейчас нарезаем. Эти овощи придают аутентичного вкуса кимчи.
© YouTube -
Теперь приступим к самому главному соусу блюда — канкочи. Тебе нужно пропустить через мясорубку болгарский перец, чеснок, перец чили и имбирь. Если у тебя есть мощный блендер, можешь воспользоваться им. В конце добавь 1–2 ст. л. соли и перемешай.
- Когда всё уже готово и прошел 1 час от засола капусты, нужно ее очень хорошо промыть в воде. Не забудь убрать лишнюю влагу.
- К промытой капусте добавляем рыбный соус, остывший соус из рисовой муки, канкочи и кориандр.
- Обязательно сейчас надень латексную перчатку, так как нужно будет тщательно перемешивать кимчи рукой. Каждый кусочек капусты должен быть равномерно покрытым соусом.
- Теперь капусту нужно накрыть тарелкой, чтобы она слегка давила на овощи, и оставить на 2 дня в теплом помещении.
Канкочи
Это очень важный этап, так как сейчас кимчи будет просто очень острым от перца чили. И только через 2 дня блюдо станет пестрить разнообразными вкусами.
После этого кимчи можно раскладывать по лоткам и хранить в холодильнике полтора месяца. Детальнее ты можешь посмотреть на весь процесс на видео внизу.
Теперь ты можешь хвастаться перед всеми друзьями, что умеешь готовить кимчи по-корейски. Также советуем почитать о нюансах приготовления кукурузной каши.
