В каждом регионе Украины есть свой фирменный рецепт борща. В Запорожье его, например, готовят с томатным соком, а в Карпатах добавляют лесные грибы. Сегодня мы расскажем, как сделать борщ по-слобожански. Этот рецепт я привезла из поездки в Харьков, где раз и навсегда влюбилась и в сам город, и в его кулинарный колорит.
© Depositphotos
Как сделать борщ по-слобожански
Слобожанский борщ таит в себе несколько секретов приготовления. Это наваристый бульон, фасоль и фрикадельки. Последнее — то, что нигде не встретишь в рецепте борща, кроме как на Слобожанщине. Как сделать борщ по всем канонам северо-востока Украины, разберем далее.
© Depositphotos
Ингредиенты
- 400 г говядины
- 2 шт. репчатого лука
- 300 г капусты
- 1 свекла
- 5 шт. картофеля
- фасоль
- 2 моркови
- 2–3 ст. л. томатной пасты
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. уксуса
- сахар, соль, перец по вкусу
Для фрикаделек:
- 300 г говяжьего фарша
- 1 яйцо
- 1 ст. л. сметаны
- соль и перец
Приготовление
- Основа любого борща — это наваристый бульон. Говядину промой и отправь вариться на слабом огне. Когда вода закипит, продолжи варить мясо около 5 минут. Первый бульон слей, а в кастрюлю залей чистую воду. В бульон можешь также добавить луковицу с шелухой — она придаст блюду насыщенный красный цвет. Бульон вари примерно 2 часа. Лук после этого достань, он нам больше не понадобится.
© Depositphotos - В это время можешь приготовить зажарку. Лук, морковь и свеклу нарежь соломкой. Лук отправь на сковороду с растительным маслом. Пассеруй его несколько минут, а потом добавь морковь. Добавь несколько ложек томатной пасты и сними с огня.
© Depositphotos - Важный компонент зажарки — это свекла. На отдельной сковороде обжарь нарезанный овощ. Добавь немного бульона и чайную ложку уксуса. Для баланса вкуса всыпь щепотку сахара. Туши до размягчения. Потом смешай свеклу с морковкой и луком.
© Depositphotos - В говяжий бульон отправь необходимые компоненты. Это нарубленная мелко капуста и нарезанная кубиком картошка. Вари 10 минут. Потом добавь зажарку, нарезанный чеснок и специи. После этого черед фасоли — ее придется заранее отварить, размочить или добавить просто консервированную. Вари еще 10 минут.
- Фрикадельки — это именно тот ингредиент, который отличает слобожанский борщ от всех других. Сформируй фрикадельки, смешав говяжий фарш с яйцом, сметаной и специями. Отваривай их 15 минут. Потом добавь в борщ.
© Depositphotos
Фрикадельки для борща
Как сделать борщ по-слобожански, смотри в этом видео.
Удивительно, сколько видов борща существует! И каждый заслуживает особой похвалы. Борщ по-слобожански, например, покорил наваристым бульоном и фрикадельками. А какой твой любимый рецепт борща?
