Поделиться

Старинный рецепт карпатского борща от гуцулки Ксени


Скажи мне, какой борщ ты любишь больше всего, и я скажу тебе, кто ты. По любимому рецепту борща действительно можно определить, из какого региона родом украинец. Например, если ты обожаешь борщ с домашним томатным соком, то наверняка вырос на Запорожье. А если твой любимец — это борщ с грибами, то очевидно, что твоя малая родина — это тысячелетние карпатские леса и высокие горы. Сегодня мы научим готовить его всех ценителей украинской кухни из разных уголков страны.

Борщ с грибами© Depositphotos

Карпатский борщ с грибами

Этот рецепт борща не так известен и популярен, как другие. Долгое время его хранили в тайне, готовя в гуцульских колыбах и домиках лесников. Но пришло время, и о борще с грибами узнала вся страна. Главный ингредиент этого блюда — лесные грибы. В идеале использовать белые грибы, но можно взять и другой вид. Всё остальное — как обычно, не забываем только добавить фасоль. Борщ получается невероятно вкусным, напоминающим карпатские леса и свежий горный воздух. Скорее записывай рецепт.

Борщ с грибами© Depositphotos

Ингредиенты

  • 300 г мяса на кости
  • 3 помидора
  • 1 репчатый лук
  • 2 моркови
  • 1 сладкий перец
  • 1 свекла
  • 250 г капусты
  • 80 г сушеных грибов или 200 г свежих
  • 80 г томатной пасты
  • фасоль по желанию
  • соль, перец
  • лавровый лист
  • паприка, майоран, базилик
  • чеснок
  • зелень

Приготовление

  1. В кастрюлю налей воду, положи туда мясо и поставь на огонь. Солить не нужно. Когда бульон закипит, огонь поставь минимальный. Вари бульон 1–1,5 часа. Отдельно можешь сварить фасоль, если любишь с ней борщ.

    © Depositphotos
  2. Грибы залей холодной водой и оставь их настаиваться. Воду потом не сливай, она получается очень ароматной и ее также можно добавить в борщ. Потом подготовь все овощи: нашинкуй капусту, картофель, мелко нарежь лук и морковь. Также измельчи сладкий перец, а помидоры очисть от кожуры и нарежь. Свеклу натри на мелкой терке.

    © Depositphotos
  3. Зажарка для борща

  4. На разогретую сковороду налей подсолнечное масло и высыпь морковь. Когда она слегка подрумянится, добавь лук и перец. Потом добавь свеклу и немного протуши. После этого добавь помидоры, посоли их и накрой сковороду крышкой. Туши еще несколько минут, а потом добавь томатную пасту. Снова накрой крышкой и туши до готовности.

    © Depositphotos

  5. Когда бульон приготовился, убери из него мясо и отправь в кастрюлю картофель. Мясо разбери на кусочки и снова положи в бульон. Потом добавь фасоль, грибы вместе с водой, в которой они стояли. Когда картофель станет мягким, отправь в борщ зажарку. Перемешай и дождись закипания.

  6. Добавь в борщ капусту и вари еще пару минут. Потом добавь специи и лавровый лист. В самом конце положи зелень и нарезанный чеснок. Затем снова доведи до кипения, накрой крышкой и выключи огонь. Дай борщу настояться около получаса, а потом смело разливай по тарелкам и зови всех к столу.

    Борщ с грибами© Depositphotos

Рецепт гуцульского борща с грибами смотри в этом видео.

Борщ с грибами получается довольно необычным на вкус. Невероятный аромат лесных грибов дарит привычному блюду новое прочтение. А чтобы сделать борщ совсем каноничным, подавай его со сметаной. Приятного аппетита!


Екатерина Геркалюк

Душа исследователя и авантюриста привела Екатерину в редакцию «Важно знать». Историка по образованию, Катю вдохновляют события дней минувших. Девушка считает, что самую важную историю создают современники. Поэтому и обожает писать статьи о простых людях и их насущных проблемах. Наш серьезный редактор теряет голову от старых фильмов, винтажных вещей и виниловых пластинок. Любимые книги Кати — «Пена дней» Бориса Виана и «Всемирная история» в 12 томах.

Ваш адрес email не будет опубликован.