Благоприятные дни для квашения капусты в ноябре

В идеале квашеная капуста должна быть сочной и хрустящей. Правда, не всегда получается именно так. Успех зависит от многих факторов. Считается, что капусту лучше квасить на растущую луну. В другие дни она не получится столь сочной, как хотелось бы. Давай отметим в календаре благоприятные дни для квашения капусты в ноябре 2022 года, а также вспомним основные правила этого процесса.

Благоприятные дни для квашения капусты в ноябре

В дни полнолуния и новолуния нельзя консервировать, солить и квасить капусту. Иначе она получится мягкой и не будет хрустеть. Самый благоприятный день для квашения в грядущем месяце — это 7 ноября. Также блюдо получится удачным, если заквасить капусту в период с 1-го по 7 ноября или с 25-го по 30 ноября.

В другие дни за квашение капусты лучше не браться. Заготовка рискует быть неудачной. Советуем тебе также не браться за закваску, если ты пребываешь в плохом настроении. Считается, что блюдо почувствует это и выйдет неудачным. Впрочем, и в благоприятные дни для квашения капусты может выйти провал, если не придерживаться определенных правил. О них мы расскажем далее.

Что учесть при квашении капусты

Первое — это, конечно, сорт капусты. Для квашения лучше не брать раннюю капусту и молодые маленькие кочаны. Они содержат мало сока и блюдо, скорее всего, получится мягким. У сортов, которые предназначены для длительного хранения, слишком жесткие листья. Поэтому лучше всего выбирать белокочанную капусту без горького привкуса.

Следующее, что нужно учесть, — это правильная емкость для приготовления. Для квашения подойдет эмалированная, стеклянная или пластмассовая посуда. Если ты решила использовать эмалированную тару, внимательно осмотри ее. Она не должен иметь дефектов: сколов и царапин. Идеальна для квашения капусты дубовая бочка. Правда, далеко не у всех есть возможность квасить капусту в ней. Запрещено использовать железную и алюминиевую посуду. Во время квашения материал также будет окисляться и испортит блюдо.

Не забывай о правилах гигиены. Для приготовления бери только чистую посуду и приборы. Советуем также использовать перчатки. Продезинфицируй тару, нож, ложки, разделочную доску. Если в банку с капустой попадут посторонние бактерии, процесс квашения пойдет неправильно и заготовкой ты вряд ли останешься довольна.

Тонкости приготовления

Для квашеной капусты подойдет лишь обычная каменная соль, без содержания йода. Количество соли рассчитай так: на 1 кг готового продукта приходится 1 столовая ложка соли.

Правильно подготовь капусту. Ее нужно нарезать ровными кусочками, не очень крупными, но и не слишком мелкими. В идеале дольки должны быть по полсантиметра шириной. Не перебарщивай с морковью, добавляя ее слишком много в банки с капустой. Иначе заготовка получится мягкой.

Неприятный запах во время квашения — это то, что отталкивает многих хозяек. Виной тому углекислый газ. Поэтому нужно прокалывать капусту 2–3 раза в сутки, доставая прямо до дна емкости. Так неприятный запах не будет скапливаться в продукте и добавлять капусте горькоты.

Квасить капусту нужно 3–4 дня при комнатной температуре. Дегустируй капусту, ведь точное время ее приготовления зависит также от твоих вкусовых предпочтений. Как только блюдо приобрело желаемый вкус, спрячь емкость с ним в прохладное место и храни там.

Теперь ты знаешь о том, какие благоприятные дни для квашения капусты в ноябре и каких правил стоит придерживаться в этом процессе. Желаем, чтобы твоя капуста получилась сочной и хрустящей, как новая купюра!