Цыпленок табака — это блюдо грузинской и турецкой кухонь, которое полюбилось и нам. Его даже называли главным советским деликатесом и подавали в ресторанах или на домашних праздничных столах. Последние годы слава этого блюда слегка поутихла. Считаем своим долгом восстановить к нему народную любовь. Рассказываем, как приготовить цыпленка табака вкусно и по всем правилам.
© Depositphotos
Как приготовить цыпленка табака
Цыпленок табака хорош тем, что мясо молодой птицы очень нежное и сочное. А корочка получается зажаристая и хрустящая. Необычное сочетание фактур достигается особой технологией приготовления блюда. Его отбивают, маринуют, добавляют к нему целый букет пряностей и жарят под гнетом. Звучит сложно, если готовишь его в первый раз. Но все усилия вознаграждаются великолепным результатом.
© Depositphotos
Ингредиенты
- 2 цыпленка по 800 г
- 100 мл растительного масла для жарки
- 30 г сливочного масла
Для маринада:
- 2 ч. л. соли
- 1 ч. л. черного молотого перца
- 0,5 ч. л. красного перца
- 2 ч. л. хмели-сунели
- 1 ч. л. базилика
- 1 лимон
- 100 мл растительного масла
Для зеленой пасты:
- 5 долек чеснока
- 1 пучок петрушки
- 70 г растительного масла
- 0,5 ч. л. соли
Приготовление
- Начни с разделки цыплят. Изнутри нужно удалить жир, жесткие части, жилы, легкие и почки. Также срежь лишнюю кожу. Каждого цыпленка помести в полиэтиленовый пакет и отбей молоточком по самым крупным суставам. Этот процесс нужен для того, чтобы цыпленок приобрел одну толщину по всей площади.
© Depositphotos - Для маринада выжми сок одного лимона. Добавь растительное масло, соль и черный молотый перец. Взбей до состояния эмульсии. Цыпленка натри специями. Для этого используй хмели-сунели, базилик и соль. Поперчи и добавь красный острый перец. Специи втирай руками, а потом сбрызни цыплят маринадом.
© Depositphotos -
Переложи цыплят в контейнер и полей остатками маринада. Накрой контейнер крышкой и отправь в холодильник на ночь.
- На следующий день продолжи приготовление. Первым делом вытащи цыплят из холодильника и оставь на кухне, чтобы они согревались. А пока приготовь зеленую чесночную пасту. Нарежь петрушку и отправь ее в блендер. Добавь растительное масло, чеснок, соль и пробей в блендере до состояния пасты.
- На разогретую сковороду налей растительное масло для жарки и добавь кусочек сливочного масла. Когда оно растает, отправь на сковороду цыпленка. Жарь обязательно кожей вниз. Сверху установи какой-то груз (гнет). Можно положить тарелку и установить сверху какую-то емкость с водой. Спустя 5–6 минут переверни цыпленка, чтобы он поджарился и с другой стороны. Потом снова установи груз.
© Depositphotos -
Когда цыпленок прожарился с двух сторон, нанеси на него часть зеленой пасты и равномерно распредели. Переверни цыпленка и смажь пастой с другой стороны. Жарь под гнетом еще буквально минуту с каждой стороны. То же самое проделай со вторым цыпленком.
Маринад для цыплят табака
Жарка мяса
Перед подачей полей цыпленка зеленой массой, которая осталась в сковороде. Как приготовить цыпленка табака, смотри в этом видео.
Наш цыпленок получился очень вкусным, с хрустящей золотистой корочкой, с легким привкусом грузинских специй и ароматом чеснока. Не зря у этого блюда так много поклонников. Теперь и мы в их числе! А ты любишь цыплят табака?
