Какой секрет знают хозяйки, у которых получаются идеальные сибирские пельмени

В былые годы приготовление пельменей для нашей семьи было настоящим ритуалом. Вся семья собиралась на большой бабушкиной кухне, в процессе приготовления участвовали и взрослые, и дети. Бабушка колдовала над огромной миской с тестом. Можно было бесконечно смотреть, как ее сильные руки месили тесто, а потом работали скалкой. Начинкой занимались мы — дети, пока взрослые контролировали процесс. К вечеру у нас было столько изделий, что ими можно было накормить роту солдат! У бабушки всегда получались идеальные пельмени. Под ее чутким руководством готовить коронное блюдо научилась и я. Делюсь с вами секретами образцовых пельменей.

Идеальные пельмени: секреты приготовления

Замешивание теста

Бабушка всегда творила какую-то магию, замешивая тесто. По крайней мере, так казалось мне, тогда еще маленькой девочке. Тесто для пельменей должно быть довольно эластичным, но не рваться при варке. Поэтому перед замесом нужно обязательно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Из просеянной муки сделай горку. Сверху сформируй небольшой отверстие и вбей туда яйцо. Затем добавь подсолнечное масло, соль и сахар. Тесто замешивай постепенно, идеальные пельмени не терпят спешки.

Потом добавь подсолнечное масло, соль и сахар. Постепенно вливай в тесто воду, пока оно не станет липнуть к рукам. Вымешивать тесто нужно довольно долго, не менее 10 минут. Экономить время не стоит, если хочешь добиться отменного результата. Когда закончишь, сформируй из теста шарик и накрой его пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Бабушка всегда говорила, что тесту нужно «отдохнуть», то есть полежать минут 30 при комнатной температуре. Сейчас я уже знаю, что в это время вырабатывается глютен.

Вкуснейшая начинка

Начинка пельменей может быть самой разнообразной. Подойдут говядина, свинина, баранина, курица и даже рыба. Можно взять и смешанный фарш, например, свино-говяжий. Бабушка для начинки всегда покупала свиную шею, так как она менее жирная, чем грудка. К фаршу она также добавляла мелко нарезанный сырой лук, чтобы придать начинке сочности. Разумеется, фарш нужно посолить и поперчить.

Соотношение между тестом и начинкой должно быть приблизительно одинаковое. Но если ты новичок в приготовлении пельменей, то не переусердствуй с начинкой. Если ее будет слишком много, тесто рискует порваться. И тогда плакали все твои усилия.

Ювелирная лепка

У нас дома пельмени всегда готовили огромными партиями. Это тоже была важная часть семейного ритуала. Тогда о пельменницах мы и не знали, всё делали своими собственными руками. Тесто для пельменей нужно раскатать тонким пластом. С помощью какой-нибудь формы (у бабушки это был стакан) вырежь кружочки диаметром около 6 см. Внутрь выложи начинку. Защипывать края нужно очень плотно, чтобы во время варки сок из начинки не перешел в бульон.

Пельмени выкладывай на противень или большое блюдо, оставляя маленькие пробелы между ними. Чтобы тесто не высохло, накрой их кухонным полотенцем. А как только пельмени потеряют клейкость, ты можешь упаковать их в пакеты и положить в морозилку.

Как варить пельмени

Пожалуй, варить пельмени умеет каждый. И неважно, домашнее это или магазинное блюдо. Но все-таки расскажу еще раз. Для варки нужна большая кастрюля, так как наши идеальные пельмени любят много места. Их нужно помешивать, чтобы они не слиплись друг с другом. Воду не забудь посолить, можешь добавить также лавровый лист и душистый перец горошком.

Подавать пельмени ты можешь с бульоном. Можно посыпать их зеленью. Многие любят есть пельмени со сливочным маслом, сметаной или уксусом. Здесь уже на твой вкус. Я привыкла посыпать пельмени черным молотым перцем и есть их так. Здесь советовать тебе мы не вправе.

Надеюсь, тебе пригодились эти секреты приготовления пельменей и ты узнала что-то новенькое. Бабушка мною бы гордилась, что и я научилась готовить идеальные сибирские пельмени по ее рецепту. А традицию готовить это блюдо всей семьей мы сохранили до сих пор. Есть ли у тебя свои приемы приготовления образцовых пельменей?