Поделиться

Секреты приготовления традиционных хычинов — лепешек с картошкой и сыром


Мы продолжаем делиться самыми оригинальными рецептами со всего мира. Недавно мы рассказывали тебе о лепешках-кутабах, которые готовят азербайджанцы к приходу гостей. А сегодня поведаем, как приготовить знаменитые хычины с картошкой и сыром. В честь этого блюда даже проводят гастрономические фестивали на Северном Кавказе.

Хычины с картошкой и сыром© Depositphotos

Хычины с картошкой и сыром

Это восточное блюдо заменит тебе традиционные блинчики. Традиционно в качестве начинки для хычинов используют картошку и сыр. Кстати, сыр внутри хычина плавится и тянется бесконечно. Такая начинка просто тает во рту. Однако если тебе захочется разнообразия, то ты можешь приготовить хычины и с мясом, и с тыквой, и с капустой.

Хычины с картошкой и сыром — это блюдо, которым мы обязаны кабардино-балкарцам. Появилось оно еще в XIX веке. Высшим проявлением гостеприимства считалось приглашение «на хычины». Да и сейчас дорогих гостей угощают этими вкуснейшими лепешками.

Хычины с картошкой и сыром© Depositphotos

Ингредиенты

Для теста:

  • 300 мл кефира (или айрана)
  • 1 ч. л. соли
  • 1/3 ч. л. соды
  • 400 г муки

Для начинки:

  • 500 г отваренного картофеля «в мундирах»
  • 300–500 г сыра (адыгейский, брынза, жирный творог)
  • зелень (укроп, петрушка)
  • соль по вкусу

Дополнительно:

  • 70 г сливочного масла для смазывания

Приготовление

  1. Для начала приготовь тесто. Смешай кефир, соль и соду. Кефир или айран должен быть комнатной температуры, чтобы кисломолочные бактерии активизировались лучше. Порциями добавляй просеянную муку и размешивай ложкой. Затем тщательно вымеси тесто руками 5–7 минут. Тесто должно быть мягким и немного липнуть к рукам. Затем сформируй колобок и оставь на 30 минут, накрыв полотенцем, на столе.

    © Depositphotos
  2. Начинка

  3. Теперь можешь приступить к начинке. Отвари «в мундирах» картофель, а затем очисть его от кожуры. Затем натри на мелкой терке. Также натри сыр. Мелко наруби зелень и добавь к сыру и картофелю. Посоли по вкусу и перемешай до однородности. В итоге начинки получается по объему столько же, сколько и теста.

    © Depositphotos

  4. Тесто вымеси еще раз и раздели на 12 равных частей. Не спеши сразу их раскатывать, а дай им немного времени полежать. Начинку также раздели условно на 12 частей.

    © Depositphotos
  5. Тесто разомни в небольшую лепешку, а внутрь положи начинку. Защипни края и примни тесто руками. Затем аккуратно раскатывай тонкую лепешку толщиной приблизительно 3–4 мм.

  6. Жарь хычины с картошкой и сыром на горячей сухой сковороде на умеренном огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Лепешки должны зарумяниться. Во время выпекания лепешка будет раздуваться на сковороде. Горячие хычины промажь нерастопленным сливочным маслом.

    © Depositphotos

Традиционные лепешки получаются тонкими, мягкими и очень вкусными. Подробный рецепт смотри в этом видео.

Хычины с картошкой и сыром — очень сытное и вкусное блюдо. Лепешки подавай к столу горячими, но они вкусные и в холодном виде. Удачи в приготовлении и приятного аппетита!


Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *