Видов плова существует очень много. Каждому региону Средней Азии присущ свой рецепт. Сегодня мы перенесемся в Ферганскую долину — местность не очень популярную среди туристов, но знаковую для кулинаров. Ведь именно там готовят аутентичный ферганский плов. Давай узнаем, в чём его прелесть.
© Depositphotos
Ферганский плов
В Ферганской долине растет особый сорт риса — твердый, красноватый и впитывающий в себя много жидкости. Сам плов на его основе получается золотистого цвета из-за обжаренных в масле ингредиентов. Ферганский плов довольно строг к разным добавкам. Туда не добавляют изюм, редко — нут и барбарис. Только сочное мясо, морковь, много чеснока и острого перца. Именно таким должен быть настоящий ферганский плов.
© Depositphotos
Ингредиенты
- 1 кг баранины
- 1,6 кг риса
- 200 мл хлопкового масла
- 1 кг моркови
- 150–200 г лука
- 300 г курдюка
- 10 г зиры
- 2 л воды
- 3 острых перца
- 2 чеснока
- 1 айва
- 10 г барбариса
Приготовление
- В идеале ферганский плов нужно готовить на открытом огне. Подходящая тара — казан. На дно выложи курдюк — это будет жировая основа будущего плова. Если жир вытапливается слишком быстро, добавь немного воды. Когда курдюк станет золотистым и сухим, то есть из него вытопится весь жир, добавь хлопковое масло.
© Depositphotos - Бараньи голяшки сними с косточек и обжарь в казане. Когда мясо прожарилось, вынь его из казана. В разогретое масло добавь нарезанный полукольцами лук. Когда он станет темно-золотистого цвета, добавь нарезанную кусочками баранину. Жарь около 10 минут с двух сторон. Посоли.
© Depositphotos
- Теперь пришло время закладывать морковь, нарезанную соломкой. Добавь зиру и соль. Перемешивать на этом этапе не нужно, так как морковь должна пустить сок. Жарь 10 минут с закрытой крышкой. Потом перемешай и выложи в казан бараньи голяшки, которые мы обжаривали сначала.
© Depositphotos
-
Залей ингредиенты в казане водой и подожди, пока она закипит. Потом добавь специи: острый перец, чеснок и айву в целом виде. Вари около 40 минут на медленном огне. Потом айву и чеснок нужно достать, они уже отдали свои ароматы.
- После этого уже можно добавлять рис. Перед этим его не нужно промывать, чтобы рис не впитал пресную воду. Добавь кипяток, чтобы вода покрывала рис на 2 см. Попробуй на соль и, если нужно, досоли плов. Оставь плов, чтобы он кипел, а потом добавь зёрна барбариса. Вари до готовности риса.
© Depositphotos - Сними казан с рисом с огня и отправь в него айву, чеснок и перец, которые мы использовали для зирвака. Оставь плов на 40 минут, чтобы он настоялся. Потом можешь пробовать.
Овощи и рис
Как приготовить традиционный ферганский плов, смотри в этом видео.
Ферганский плов не назовешь простым для приготовления блюдом. Важно соблюдать правильный нагрев, количество жира и жидкости, а также своевременное добавление специй. Но этот вид плова, пожалуй, самый канонический, а оттого и вкусный. Желаем тебе удачи в приготовлении, чтобы сами узбеки похвалили твой плов!
