Как турецкие хозяйки готовят свой знаменитый пирог бурек

Фастфуд у многих из нас ассоциируется с некачественной пищей. Это дешевые хот-доги, гамбургеры с невкусными котлетами и рыночная шаурма. В Турции одним из популярнейших видов быстрого питания считается бурек. Это слоеный пирог с мясом: готовят его и в уличных киосках, и на домашних кухнях. Этим-то он и напоминает традиционное лакомство Европы — картофельные крокеты.

Бурек

Бурек популярен не только в Турции, но и на Балканах. Ведь в Сербии, Албании, Боснии и других странах заметно влияние турецкой культуры. В переводе с турецкого языка слово «бурек» или «берек» означает кушанье из теста. Корень «бур» также имеет значение «свивать». И не зря, ведь пирог готовят в виде закрученной колбаски с начинкой. Читай также рецепт завиванцев по-ужгородски.

Для бурека нужно очень тонкое тесто. В Турции его называют юфка. У нас его можно купить в магазине, а можно сделать и самой. Вопреки распространенному заблуждению, готовить такое тонкое слоеное тесто очень просто. И сейчас мы расскажем, как именно.

Ингредиенты

Для теста:

• 500 г муки
• 350 мл воды
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ст. л. подсолнечного масла

Для начинки:

• 600 г свино-говяжьего фарша
• 400 г лука
• 50 г сливочного масла
• соль
• перец
• специи
• петрушка

Дополнительно:

• 20 г кунжутных семечек
• 1 желток
• 50–70 мл подсолнечного масла для промазывания теста

Тебе нравится то, что ты читаешь? Поставь нам «Нравится» в Фейсбуке и обязательно поделись статьей с друзьями!

Поделиться

Приготовление

1. Для начала просей муку, чтобы бурек получился нежным и воздушным. В муку добавь соль, воду и масло. Начни замешивать тесто. Оно должно получиться чуть мягче, чем на пельмени или вареники. Тесто раздели на четыре части, накрой пищевой пленкой и оставь на час.

   

   © Depositphotos

Начинка

2. В это время можешь заняться приготовлением начинки. В сковороду отправь фарш, добавь кусочек сливочного масла. По желанию ты можешь добавить еще подсолнечное масло. Лук мелко нарежь и добавь к фаршу, когда выпарится лишняя влага. Перемешай и туши еще несколько минут.

   © Depositphotos

3. Как только лук станет мягким, добавь специи, перец, соль по вкусу. По желанию еще можешь добавить нарезанную петрушку. Перемешай все ингредиенты.
4. Теперь снова вернись к тесту. Каждый кусок раскатай в довольно толстые пласты толщиной приблизительно 2 см. Каждый пласт перемажь подсолнечным маслом. Накрой тесто пищевой пленкой и оставь полежать еще на полчаса.

   © Depositphotos

5. Когда тесто, смазанное маслом, полежит, его можно будет легко растянуть. Это важный этап приготовления бурека, так как тесто для пирога должно быть очень тонкое.

Формирование пирога

6. Когда ты растянула первый пласт теста, выложи на него четверть начинки и скрути рулетик. Потом заверни его в улитку и выложи в центр формы для выпечки. То же самое проделай и с другими пластами теста. Выложи всё в форму для выпечки концентрическими кругами.

   © Depositphotos

7. Дополнительно смешай подсолнечное масло и желток, чтобы корочка у пирога получилась румяной и блестящей. Смажь этой смесью пирог и посыпь сверху кунжутом.

   

   © Depositphotos

8. Бурек отправь в духовку, разогретую до 180 градусов на 30–35 минут.

Подробную инструкцию по приготовлению турецкого мясного пирога смотри в этом видео.

Бурек с мясом получается очень вкусным и ароматным. Не зря это блюдо настолько популярно в солнечной Турции и на Балканах. Желаем и тебе насладиться его прекрасным вкусом!