Грузинский шашлык завоевал свою славу во всём мире и стал визитной карточкой этого народа. Мало кто знает, но армянский шашлык ничуть не уступает грузинскому по великолепным вкусовым качествам и простоте приготовления. Секретами блюда с национальным колоритом с нами поделился армянский повар. С его позволения публикуем секреты армянского шашлыка.

Армянский шашлык
Начнем с того, что армянский и грузинский шашлыки отличаются, как минимум, своим названием. В Армении это блюдо называют хоровац. А еще там есть чалагач, который также достоин твоего внимания. Армянские повара ратуют за минимальное количество ингредиентов для маринования мяса, чтобы не затмить вкус самого продукта. Поэтому все эти варианты маринада с гранатовым соком, киви и майонезом оставляем для другого случая. Армяне также не добавляют в маринад уксус или другую кислоту, считая, что она делает мясо жестким.

Хороший хоровац, или армянский шашлык, как говорит наш дорогой друг повар Ваган, получается только из свежей свинины. Но ее лучше оставить полежать в холодильнике 2–3 дня. А вот от замороженного мяса стоит отказаться вовсе. Лучше всего брать жирные части туши. Подойдет ошеек или грудинка на кости. Шеф-повар также отговаривает покупать готовую смесь специй «Для шашлыка», а вместо этого составить букет пряностей самому. Вот что еще понадобится для приготовления.

Ингредиенты
- 1 кг мяса
- 400 г лука
- 15 г соли
- черный перец
- паприка
- сушеный цитрон
- сушеный базилик
- 50 мл подсолнечного масла
- 200 мл воды
Приготовление
- Для начала подготовь мясо. Куски нарежь поперек волокон. Лук — кольцами. Армяне не смешивают все ингредиенты для маринада, а маринуют мясо слоями. То есть укладывают сначала мясо, потом специи: сушеный цитрон и базилик, черный перец. Паприку добавляют, как правило, для цвета. После специй выкладывают лук.
Тебе нравится то, что ты читаешь? Поставь нам «Нравится» в Фейсбуке и обязательно поделись статьей с друзьями!
- Потом налей немного подсолнечного масла и воды, чтобы ингредиенты лучше смешались. Емкость с маринадом плотно закрой и отправь в холодильник минимум на 12 часов.
- Перед приготовлением достань тарелку с маринованным мясом за 1,5–2 часа до жарки. Открой ее, посоли и перемешай. Потом подожди, чтобы мясо стало комнатной температуры, и можешь приступать к жарке.
- Нанизывай мясо на шампуры вперемешку с луком. Часто не крути, держи с каждой стороны по 2–3 минуты, пока не начнет проявляться румяная корочка. Армянский шеф советует также готовить не на углях, а на дровах (ольховых, березовых). А для аромата добавлять виноградную лозу. Не стоит также допускать сильного жара на мангале, иначе шашлык подгорит, но внутри останется сырым.
Маринад для шашлыка по-армянски
Вот и все секреты настоящего армянского шашлыка, а точнее — хороваца. Это сочное, сытное и пряное блюдо, которое многим нравится даже больше грузинского сородича. А какой рецепт шашлыка предпочитаешь ты?