Грузинский шашлык завоевал свою славу во всём мире и стал визитной карточкой этого народа. Мало кто знает, но армянский шашлык ничуть не уступает грузинскому по великолепным вкусовым качествам и простоте приготовления. Секретами блюда с национальным колоритом с нами поделился армянский повар. С его позволения публикуем секреты армянского шашлыка.
© Depositphotos
Армянский шашлык
Начнем с того, что армянский и грузинский шашлыки отличаются, как минимум, своим названием. В Армении это блюдо называют хоровац. А еще там есть чалагач, который также достоин твоего внимания. Армянские повара ратуют за минимальное количество ингредиентов для маринования мяса, чтобы не затмить вкус самого продукта. Поэтому все эти варианты маринада с гранатовым соком, киви и майонезом оставляем для другого случая. Армяне также не добавляют в маринад уксус или другую кислоту, считая, что она делает мясо жестким.
© Depositphotos
Хороший хоровац, или армянский шашлык, как говорит наш дорогой друг повар Ваган, получается только из свежей свинины. Но ее лучше оставить полежать в холодильнике 2–3 дня. А вот от замороженного мяса стоит отказаться вовсе. Лучше всего брать жирные части туши. Подойдет ошеек или грудинка на кости. Шеф-повар также отговаривает покупать готовую смесь специй «Для шашлыка», а вместо этого составить букет пряностей самому. Вот что еще понадобится для приготовления.
© Depositphotos
Ингредиенты
- 1 кг мяса
- 400 г лука
- 15 г соли
- черный перец
- паприка
- сушеный цитрон
- сушеный базилик
- 50 мл подсолнечного масла
- 200 мл воды
Приготовление
- Для начала подготовь мясо. Куски нарежь поперек волокон. Лук — кольцами. Армяне не смешивают все ингредиенты для маринада, а маринуют мясо слоями. То есть укладывают сначала мясо, потом специи: сушеный цитрон и базилик, черный перец. Паприку добавляют, как правило, для цвета. После специй выкладывают лук.
© Depositphotos - Потом налей немного подсолнечного масла и воды, чтобы ингредиенты лучше смешались. Емкость с маринадом плотно закрой и отправь в холодильник минимум на 12 часов.
© Depositphotos - Перед приготовлением достань тарелку с маринованным мясом за 1,5–2 часа до жарки. Открой ее, посоли и перемешай. Потом подожди, чтобы мясо стало комнатной температуры, и можешь приступать к жарке.
- Нанизывай мясо на шампуры вперемешку с луком. Часто не крути, держи с каждой стороны по 2–3 минуты, пока не начнет проявляться румяная корочка. Армянский шеф советует также готовить не на углях, а на дровах (ольховых, березовых). А для аромата добавлять виноградную лозу. Не стоит также допускать сильного жара на мангале, иначе шашлык подгорит, но внутри останется сырым.
© Depositphotos
Маринад для шашлыка по-армянски
Вот и все секреты настоящего армянского шашлыка, а точнее — хороваца. Это сочное, сытное и пряное блюдо, которое многим нравится даже больше грузинского сородича. А какой рецепт шашлыка предпочитаешь ты?
