Сколько поваров, столько и рецептов шашлыка. Одни советуют обязательно мариновать мясо в майонезе, другие продвигают ноу-хау заливать шашлык минералкой, третьи и вовсе не могут обойтись без гранатового сока. Начинает казаться, что маринад для сочного шашлыка обязательно должен включать какие-то дополнительные ингредиенты, кроме мяса и лука. А что если замариновать шашлык в собственном соку? Этим мы сегодня и займемся.
© Depositphotos
Маринад для сочного шашлыка
Будем честны, этот рецепт — не совсем наша идея. Им поделился бывалый мангальщик, который уже много лет готовит шашлык в ресторане. Мы его пробовали и, надо сказать, остались очень довольны. Оказывается, для сочного шашлыка нужны только лук и специи. Обойтись можно без соли, уксуса и майонеза. Не волнуйся, в итоге шашлык не будет пресным. Ведь мы будем его солить непосредственно перед тем, как жарить на мангале. Если сделать это на этапе маринования, мясо просто стечет и станет сухим.
© Depositphotos
«А как же привычные для маринада уксус и майонез?» — поинтересуешься ты. Кислота лишь скрепляет мясные волокна, делая мясо твердым и жестким. А майонез превращает калорийный и жирный продукт в еще более жирный. Не самый лучший вариант для тех, кто следит за правильным питанием.
© Depositphotos
Ингредиенты
- 1 кг жирной свинины
- 3 средние луковицы
- черный молотый перец
- приправа к мясу или другие специи
Приготовление
- Лук очисть и нарежь мелкими кольцами. К нему добавь черный молотый перец и перемешай. Мясо нарежь порционными кусками и посыпь специями. Ты можешь взять смесь специй, которая так и называется: «Для шашлыка». Но мы советуем отдельно добавить приправы. Подойдут хмели-сунели, базилик, розмарин, кинза, чеснок, шафран или паприка. Если хочешь придать мясу слегка кисловатый привкус, добавляй сумах.
© Depositphotos - Смешай лук и мясо со специями. Лучше вымешивать руками. Маринад для сочного шашлыка почти готов. В конце накрой миску крышкой или пищевой пленкой и отправь в холодильник минимум на 8 часов. Чтобы мясо хорошо пропиталось, оставь его в маринаде на ночь.
© Depositphotos - Перед жаркой посоли мясо. Потом наколи мясо на шампуры и жарь на мангале. Разумеется, жарить нужно на тлеющих углях, а не на огне. Время от времени переворачивай шампуры, чтобы мясо равномерно прожарилось.
Удачный рецепт маринада — это уже 50 % успеха вкусного шашлыка. С таким рецептом мясо получается сочным, нежирным и мягким. Теперь для блюда мы не будем использовать уксус или майонез. Достаточно лишь лука и букета специй. А как ты предпочитаешь мариновать мясо для шашлыка?
