О грузинских хачапури знают все. Это и вкуснейший аджарский хачапури, и великолепные кубдари, и оригинальные мегрули. Но есть на Кавказе блюдо, которое очень напоминает хачапури, но готовят его исключительно на праздник. Это слоеный пирог ачма с сыром. Давай попробуем приобщиться к восточной кухне и приготовить это блюдо.
© Depositphotos
Ачма с сыром
У каждого народа есть свое коронное блюдо. У болгар это банница, у греков — сабурани, итальянцы славятся лазаньей. А шедевром грузинской кухни по праву считается ачма. Изюминка этого слоеного пирога в несладком и очень тонком тесте, а также соленом сыре. Как правило, для ачмы используют сулугуни. Но можно также взять адыгейский или осетинский сыр.
© Depositphotos
Ингредиенты
Для теста:
- 550 г муки
- 3 яйца
- 150 мл воды
- 1 ч. л. соли
- 40–50 мл растительного масла
Для начинки:
- 600 г домашнего творога
- 500 г сыра сулугуни
- соль по вкусу
- 200 г сливочного масла
Приготовление
- В миску просей муку, добавь соль и перемешай. В муке сделай углубление и добавляй в него яйца. Потом влей воду и начни замешивать тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Тесто вымешивай примерно в течение 7 минут. Сформируй шар и переложи тесто в пакет. Оставь его на полчаса.
© Depositphotos - В это время можешь подготовить начинку. Сыр натри на крупной терке и добавь его к творогу. Начинка готова.
© Depositphotos
-
Присыпь стол мукой и выложи на него тесто. Обычно ачма с сыром делается из 9 слоев, поэтому тесто нужно разделить на 9 частей. Одна из них должна быть чуть больше, это будет нижний слой. Из каждого кусочка сформируй шар. Всё тесто накрой пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось.
- Листы для ачмы необязательно отваривать. Возьми один кусочек теста и раскатай из него лепешку. Сверху смажь ее растительным маслом. Потом переложи на тарелку и присыпь лепешку мукой. То же самое проделай с остальными лепешками.
-
Все лепешки переложи на стол. Посыпь верхнюю мукой и скалкой начни раскатывать листы для ачмы. По размеру они должны соответствовать периметру твоего противня. Верхний слой смажь растительным маслом и отправь листы в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
- Форму для выпечки смажь растительным маслом и слегка присыпь мукой. Раскатай самый большой кусочек теста, который ты оставляла для низа пирога. По размеру он должен получиться больше, чем форма, чтобы сделать бортики.
-
Теперь выложи три нижних листа ачмы. Смажь их растопленным сливочным маслом. Сверху выложи начинку. Затем положи следующий лист, смажь его маслом и снова выложи часть начинки. Проделай это со всеми листами пирога.
- Перед последним листом заверни бортики пирога. Сверху положи тесто и подверни края. Перед выпеканием ачму нужно разрезать на порционные кусочки. Смажь пирог сливочным маслом и отправь в разогретую до 180 градусов в духовку на 30–35 минут.
Начинка и листы для пирога
Формирование и выпекание пирога
Сверху ачма с сыром образует великолепную хрустящую и румяную корочку. Это значит, что пирог готов. Рецепт смотри в этом видео.
Не зря грузины готовят ачму именно на праздник. Пускай это довольно сложное в приготовлении блюдо, но его вкус стоит всех усилий. Гости будут в восторге!
