Торт «Ленинградский», вкус которого вернет в счастливое детство

Нетленную классику ничто не может победить. Торт «Ленинградский» годами радовал советских граждан на праздниках, поэтому для многих он стал одним из символов детства. Съешь один кусочек и будто ты снова маленький ребенок без каких-либо забот.

Торт «Ленинградский»

Для приготовления этого торта обычно отдельно делают специальную сахарную помадку. Ее нужно готовить минимум за сутки до приготовления всего остального. Поэтому мы покажем, как ее просто заменить шоколадной глазурью. Но при желании ты можешь ее приготовить — рецепт будет на видео внизу.

Ингредиенты для коржей

410 г муки
230 г масла
155 г сахара
1 яйцо
1 ч. л. с горкой разрыхлителя
щепотка соли

Ингредиенты для крема «Шарлотт»

110 г молока
1 желток
180 г сахара
200 г сливочного масла
8 г ванильного сахара
1 ст. л. коньяка
10 г какао

Ингредиенты для глазури

100 г темного шоколада
100 г сливочного масла

Приготовление

Для приготовления песочного теста все продукты должны быть комнатной температуры. Разрежь мягкое сливочное масло на много маленьких кусочков и смешай с сахаром. Взбивай массу миксером примерно 5 минут.

Добавляем яйцо и соль, затем взбиваем еще 2 минуты.

В отдельной емкости соедини муку с разрыхлителем, хорошо перемешай и просей через сито. Затем всю муку сразу можешь добавлять к масляной основе и замесить тесто.

© YouTube
Песочное тесто делим на 4 части. Каждую из них раскатываем на пергаментной бумаге, чтобы получился квадрат 20 х 20 см. Неровные края нужно сразу обрезать и оставить лежать на пергаменте. После выпекания мы сделаем из них крошку для украшения.
Каждый пласт теста нужно наколоть вилкой по всей поверхности.

© YouTube
После формирования каждого квадрата теста мы отправляем их в морозилку максимум на 20 минут. За это время нужно разогреть духовку до 180 градусов.
Выпекать коржи нужно примерно 10 минут в режиме «верх-низ» без конвекции. Затем коржи нужно аккуратно стянуть на ровную поверхность прямо с бумагой и дать им полностью остыть. Их очень легко повредить, поэтому без резких движений.

Готовим крем «Шарлотт»

Пока подмораживаются и затем выпекаются коржи, приготовим масляный крем. В сотейнике с толстым дном смешиваем молоко, желток и сахарный песок. На среднем огне дожидаемся закипания смеси, а затем варим ее еще 2–3 минуты на медленном огне.
Сироп переливаем в маленькую мисочку и накрываем пищевой пленкой в контакт, чтобы не появилась корочка. Сироп должен полностью остыть.

© YouTube
Затем мягкое сливочное масло нужно взбить с ванильным сахаром добела. После этого смешиваем с остывшим сиропом и взбиваем миксером на средней скорости. Под конец добавляем коньяк и еще раз перемешиваем.
На этом этапе можешь отделить одну четверть белого крема для украшения.

Собирай торт, чередуя слои коржей и крема «Шарлотт». Верхний корж мы покроем шоколадной глазурью.

Для ее приготовления растопи на водяной бане шоколад со сливочным маслом. Затем этой массой быстро и равномерно покрой поверхность коржа. Затем подожди, пока глазурь полностью остынет.
© YouTube

После этого нужно смазать бока оставшимся кремом и присыпать песочной крошкой, которую мы заготовили ранее. Сверху укрась торт кремом при помощи кондитерского мешка и разных насадок. Будет выглядеть аутентично, если сможешь красиво написать по диагонали «Ленинградский».

Надеемся, ты не побоишься такого сложного рецепта и приготовишь торт «Ленинградский». Выше видео Людмилы Поповой, на канале которой ты найдешь много вкусного. Также мы рекомендуем ознакомиться с другими рецептами тортов, о которых мы писали: «Чародейка», «Прага», «Киевский», «Черный принц».