Есть рецепты, которые напоминают произведения искусства. И мы сейчас даже не о внешнем виде и не о вкусовых качествах великолепных блюд, а о самом процессе приготовления. Готовить мясо «Тафельшпиц» совсем непросто, но сам процесс преображения кусочка говядины и свежих овощей в изысканное блюдо достойный восхищения. Представляем твоему вниманию рецепт говядины с овощами по-австрийски.
Рецепт говядины с овощами по-австрийски
Мясо «Тафельшпиц» — старинное австрийское блюдо. Говорят, что оно было самым любимым у императора Франца-Иосифа I. Ни одно застолье не обходилось без ароматной говядины с овощами. К сожалению, повар самого императора не оставил нам своих секретов приготовления мяса «Тафельшпиц». Придется нарабатывать свои! Читай также рецепт другого аристократического блюда бигос.
Ингредиенты
- 480 г говядины
- 200–300 г цветной капусты
- 400 г картофеля
- 1 лук-порей
- 15–20 г зеленого лука
- 1–2 моркови
- 1 репчатый лук
- 50 г корень сельдерея
- несколько веточек тимьяна
- сливочное масло
- 2 зубчика чеснока
- горсть черного перца горошком
- 3 ст. л. сметаны
- 3–6 ст. л. хрена
- 2 ст. л. муки
- 1 зеленое яблоко
- соль и сахар по вкусу
Приготовление
- Морковь, лук, лук-порей, чеснок и сельдерей помой, очисть и нарежь крупными кусочками. В кастрюлю налей немного оливкового масла. Слегка обжарь овощи. Туда же добавь веточку тимьяна и несколько горошин черного перца. Потом добавь в кастрюлю около литра воды.
© Depositphotos - В кастрюлю с овощами выложи кусочки говядины. Вода не должна покрывать мясо, говядина остается на поверхности. Мясо должно томиться на низком огне 1,5–2 часа, пока не станет нежным и мягким.
© Depositphotos - Яблоко очисть и натри на мелкой терке. На сковороде разогрей сливочное масло и добавь к нему яблоко. Жарь на низком огне. Потом добавь немного сахара и щепотку соли. Через несколько минут налей в яблочное пюре немного воды. Готовое пюре положи в отдельную миску, а сверху добавь маленький ломтик сливочного масла.
-
Теперь вернемся к бульону. Спустя час положи в кастрюлю очищенный и крупно нарезанный картофель. Через 15 минут добавь цветную капусту. Готовь бульон еще около 20 минут.
- Сметану смешай с хреном в пропорции 1 : 1. Добавь щепотку соли, сахара для баланса и немного черного молотого перца. Первый соус готов.
-
Самое время сделать еще один оригинальный соус к говядине. Растопи сливочное масло, потом возьми точно такое же количество муки и добавь к маслу. Хорошо перемешай. Потом добавь немного говяжьего бульона и мелко нарезанный зеленый лук. Поперчи и перемешай соус, чтобы не осталось комочков.
- Когда говядина и овощи готовы, выложи их на тарелку для подачи. Отдельно к мясу «Тафельшпиц» подается бульон и три вида соусов: яблочный, сметанный и сливочно-мучной.
Соусы к мясу
Рецепт сложного, но невероятно вкусного блюда смотри в этом видео.
Рецепт говядины с овощами по-австрийски хоть и непростой, но стоит всех потраченных усилий. Не зря от него терял голову австрийский император. Прошло уже много лет, Австрия — давно не империя, а мясо «Тафельшпиц» до сих пор считается королем европейской кухни.
