Как опытным хозяйкам удается приготовить по-настоящему прозрачный холодец

В наших краях более-менее сносный холодец способна быстро сварганить любая хозяйка. Но даже истинные мастерицы начнут чесать в затылках, если их попросят приготовить по-настоящему прозрачный холодец. Уж слишком многое в этом деле зависит от допущенных кулинаром мелких ошибок. Стоит, дескать, буквально пару раз оплошать, и идеального блюда не видать как своих ушей! На самом деле, разумеется, приготовить прозрачный холодец не так уж и сложно. Главное — придерживаться следующих правил:

Прозрачный холодец и секреты его приготовления

Коллаген всему голова

Первым делом подчеркнем: без хрящей и суставов животных качественный студень сварить попросту не получится. Следовательно, разнообразные лапы, копытца, уши и хвосты нужны холодцу как воздух! Конечно, полноценное, качественное мясо этими суррогатами не заменишь. Впрочем, мы к этому и не стремимся.

Первым делом уши, лапы и хвосты нужно тщательно промыть. Пропустишь этот пункт, и с надеждами на прозрачный холодец можно распрощаться. В идеале коллагеносодержащие фрагменты животных придется замочить на ночь в холодной воде, с утра еще раз прополоснуть для верности и только потом начинать варить бульон.

Следи за водой

Хороший студень выходит, только когда хозяйка поддерживает в кастрюле правильный уровень воды. По-хорошему после часов эдак 4 варки бульона, когда придет пора закладывать мясо, жидкость должна покрывать его на 5 сантиметров. Разумеется, при необходимости можно и долить воды. Но делать это нужно с умом!

Ни в коем разе нельзя добавлять в уже вовсю готовящийся бульон холодную воду. Так холодец выйдет мутным. Если уж и доливать что, то только кипяток. Плюс к тому, старайся добавлять минимум воды по ходу готовки. Переборщишь, и бульон начнет активно кипеть. А ведь нам надо, чтобы мясо там тушилось и огонь должен быть на минимуме.

Вопрос пенки

Подчеркнем еще раз: процесс кипения с формированием пузырей нам не нужен. Но даже на тушащемся мясе неизбежно возникнет пена. Снимай ее шумовкой сразу же, как только появится. Промедлишь, и чистый, прозрачный холодец останется только в мечтах. Да, придется немного попрыгать вокруг плиты, но оно того стоит!

Спокойствие, только спокойствие

Когда бульон наконец будет готов, не спеши разливать его и разделять мясо. Дай жидкости 3–4 часа «потомиться» в кастрюле. Тогда бульон выйдет наваристым, а студень в итоге получится вкуснее и тверже обычного. Ну и после разлития холодца по тарелкам не спеши прятать посудины в холодильник. Студень резких перепадов температур не любит, полчаса на кухонном столе пойдут ему только на пользу!

Кроме того, запомни. Специи, соль и овощи добавляй к бульону лишь в самом конце процесса приготовления, когда уже понятно, сколько холодца ты наварила. А застывшему сверху на студне жиру придай товарный вид, проведя по нему горячим ножом. Это подрастопит замерзший слой, сделав блюдо и вкуснее, и привлекательнее на вид.