Как приготовить холодец

Ну какое праздничное меню может быть без холодца? В этой статье делимся секретами приготовления, без которых блюдо не получится идеальным: прозрачным и наваристым. Читай, как приготовить холодец по трем лучшим рецептам и выбирай тот, который больше всего понравился!

Как приготовить холодец, от которого все гости придут в восторг

Лучше всего взять свиные ножки, хвосты и уши. Еще подойдут индюшка и говяжье мясо с костью. Из курятины выбирай мясо петухов, оно более жирное. Эти продукты выделяют белковое желейное вещество, производное от коллагена. Кожу и жилочки тоже добавляй в бульон, так как они влияют на застывание холодца.

Чем больше времени ты дашь продуктам вымачиваться, тем меньше крови в них останется. А значит, когда бульон будет закипать, выделится меньше пены. И в итоге холодец получится прозрачным, а не мутным. Лучше всего замачивать мясо и кости на ночь. То есть идеальное время — от восьми до двенадцати часов.

Есть еще один секрет, как добиться прозрачности холодца. Его можно готовить на вторичном бульоне. То есть после закипания меняешь воду. Ну и небольшой лайфхак: добавь в бульон одну щепотку лимонной кислоты в порошке. Как известно, она — прекрасный отбеливатель.

Чтобы холодец хорошо застыл, его нужно держать в холодильнике. Комнатная температура такого эффекта не дает. Некоторые хозяйки в холодное время года выносят холодец застывать на балкон. Но так блюдо теряет часть вкусовых качеств, так что лучше всё-таки использовать холодильник.

Что касается желатина, то в классическом варианте приготовления холодца его не используют. Но если ты не хочешь долго возиться с готовкой, можешь добавить этот ингредиент. Также он поможет бульону застыть, если у тебя из мясных продуктов только филейная часть.

Как приготовить холодец из говядины и свинины

Ингредиенты

1,3 кг говяжьего мяса
1 большая луковица
2 свиные ножки
5–6 зубчиков чеснока
1 свиная голень
1 морковь среднего размера
5 лавровых листов
10 горошин черного перца
10 горошин душистого перца
соль по вкусу
свежая петрушка для украшения блюда

Приготовление

Свиные ножки и голень нужно очистить и вымыть. Затем разрежь их на удобные части. Говядину также нужно подготовить. Сложи мясные продукты в глубокую кастрюлю, залей чистой водой и оставь на всю ночь вымачиваться.
Утром мясо нужно снова промыть под проточной водой. Переложи его в кастрюлю, залей водой и отправь на плиту. Уровень воды должен быть примерно на пять сантиметров выше мяса. С того момента как вода закипит, бульон нужно варить под открытой крышкой четыре часа на минимальном огне. Первые десять минут будет активно выделяться пена, снимай ее шумовкой.
Спустя 4 часа, как бульон закипел, к нему нужно добавить специи и заранее очищенные овощи. Нарезать лук и морковь не нужно. Посоли по вкусу и продолжай варить еще примерно час также без крышки и на маленьком огне. Если выкипело много воды, можешь долить немного кипятка.
Прошел час, пора выключить огонь, достать с кастрюли овощи и лавровые листочки. Свинину и говядину переложи в другую кастрюлю и дождись остывания. Остывшее мясо нужно отделить от костей и измельчить на маленькие кусочки. Затем разложи его на дно тарелочек, в которых ты будешь подавать блюдо на стол. Сверху на мясо можно для красоты положить несколько веточек свежей петрушки.
В бульон добавь столько соли, чтобы он был слегка пересоленным. Чеснок почисть и пропусти через пресс. И добавь к бульону. После чего его нужно накрыть крышкой и дать настояться полчаса. Чтобы холодец не был мутным, советуем процедить горячий бульон несколько раз через марлю.
Когда бульон остынет, с него нужно снять ложкой жир. Залей мясо в тарелочках и оставь при комнатной температуре, пока бульон полностью не остынет. После этого отправь холодец в холодильник. Время застывания примерно 3–5 часов.

Быстрый рецепт холодца с добавлением желатина

Ингредиенты

0, 5 кг индейки, говядины, курятины или свинины на выбор

2–3 гвоздики
15 г желатина
1 л чистой воды
1 луковица крупного размера
2 лавровых листочка
5–7 горошин душистого перца
соль по вкусу
петрушка для украшения блюда

Приготовление

Мясо промой под проточной водой и замочи на три часа. А после этого вари его примерно два часа вместе с очищенной луковичкой, душистым перцем и гвоздикой. Каждый раз, когда будет появляться пена, снимай ее шумовкой. Огонь при варке бульона должен быть минимальным. Спустя полтора часа варки бульон нужно посолить по вкусу.
Когда пройдут два часа, достань мясо из кастрюли и нарежь его маленькими кусочками. А бульон процеди несколько раз через марлю. 15 г желатина нужно залить 5 столовыми ложками воды и оставить на 15 минут. Затем снова доведи бульон до кипения и тоненькой струей влей в него желатин, постоянно помешивая.
Измельченное мясо разложи по глубоким тарелочкам. Удобно использовать лодочки. Сверху для красоты можешь положить петрушку или колечка морковки. Залей бульон в каждую тарелку и перенеси в холодильник. Через 7–10 часов холодец полностью застынет.

Как приготовить холодец в мультиварке

Ингредиенты

1 целая курица
350 г куриного филе
2 свиные ножки
1 кг говядины на кости
2 лавровых листика
2 крупных луковицы
8 горошин черного перца
3 зубчика чеснока
1 крупная морковь
100 г любимой зелени
200 г консервированного горошка
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Промой все мясные продукты чистой водой и оставь замачиваться на три часа. Но если позволяет время, на ночь. Утром мясо нужно нарезать кусками и переложить в чашу мультиварки. Добавь к нему все специи и почищенные луковицы с морковью.
Залей ингредиенты водой, чтобы ее уровень был на три сантиметра выше. Выбери режим варения и снимай пену, которая будет появляться на поверхности. Затем включи режим тушения или специальный для холодца, если есть, и засеки пять часов.
Спустя пять часов достань из чаши мультиварки мясные продукты и овощи. Перебери мясо, достань все косточки, сними кожицу и нарежь его маленькими кусочками. А морковь нарежь кружочками.
Пропусти чеснок через пресс и добавь к бульону. Закрой мультиварку на 15 минут, чтобы бульон настоялся. После этого его нужно процедить через марлю, желательно несколько раз.
На дно тарелочек, в которых будешь подавать блюдо, выложи мясо, затем морковь и горошек. И залей бульон. Застывать холодец должен в холодильнике от семи до двенадцати часов.

Можешь подавать холодец в блюдечках, в которых он застывал, или перевернуть его на плоские тарелки. Домашний холодец хорошо сочетается с хреном и горчицей. А украсить его можно вареным яичком. Приятного аппетита!