Пирожное макаронс, или макарун, — это популярное французское лакомство. Его покупают на праздники в качестве угощения и даже дарят как презент. Внешне пирожное похоже на сладкий гамбургер: два круглых печенья, а между ними — крем или джем. Мы предлагаем твоему вниманию три лучших рецепта макаронс, которые можно приготовить дома.
© Depositphotos
Пирожное макаронс
Многим это лакомство кажется современным достоянием, но оно имеет многовековую историю. Самая распространенная версия гласит, что макаронс готовили еще в венецианских монастырях с VIII века! А во время Ренессанса сама Екатерина Медичи смаковала этими пирожными за столом с Генрихом II.
Как бы то ни было, сейчас макаронс — одно из самых известных пирожных мира. Предупреждаем сразу: процесс его приготовления весьма трудоемкий. Он требует не только умения, но и точности. Поэтому лучше сразу подготовить кухонные весы и термометр.
© Depositphotos
Карамельные макаронс
Ингредиенты
- 83 г миндальной муки
- 83 г сахарной пудры
- 58 г белка
- 58 г сахара
- красители
Крем-карамель:
- 100 г сахара
- 70 г сливок
- 100 г сливочного масла
- соль по вкусу
Приготовление
- Для начала просей сахарную пудру и миндальную муку. Хорошо смешай эти два ингредиента. По желанию можешь дополнительно просушить эту массу в течение нескольких минут на низкой температуре в духовке.
© Depositphotos - Теперь приготовь французскую меренгу. К белку добавь щепотку соли и взбей миксером на низких оборотах. Когда белок по консистенции стал похож на пивную пену, увеличь скорость миксера до высокой и частями всыпай сахар. Готовая меренга должна получиться плотной и блестящей. Затем добавь пищевой краситель и перемешай.
© Depositphotos
-
Готовую французскую меренгу переложи к смеси муки и сахарной пудры и перемешай. Вымешай тесто для макаронс до того момента, пока оно будет стекать с лопатки или ложки непрерывной лентой.
- Переложи массу для макаронс в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 8–10 мм. Выложи заготовки для будущих пирожных на противень, застеленный пергаментом или тефлоновым ковриком. Оставь половинки для макаронс сушиться при комнатной температуре на 40 минут. Потом отправь в духовку, разогретую до 150 градусов, на 13–15 минут.
© Depositphotos
- Приготовим начинку. В сотейник всыпь сахар и расплавь его на небольшом огне. Когда он станет коричневого цвета, добавь кусочек сливочного масла и перемешай. Доведи сливки до кипения и влей в карамель. По желанию добавь соль. Перелей карамель в другую емкость и дай ей остыть до комнатной температуры. Потом слегка взбей миксером. Добавь оставшееся масло комнатной температуры и взбивай в течение нескольких минут.
Крем-карамель переложи в кондитерский мешок и начини им пирожные. Потом поставь макаронс в холодильник на несколько часов, а потом уже можешь дегустировать. Рецепт макаронс ты найдешь в этом видео.
Шоколадные макаронс с клубничным конфи
Ингредиенты
- 125 г миндальной муки
- 25 г какао
- 150 г сахарной пудры
- 150 г сахара
- 55 г + 55 г белка
- 37 г воды
Начинка:
- 70 г темного шоколада с 54,5 % какао
- 145 г сливок 33 % жирности
- 100 г клубники
- 2 г пектина
- 15 г сахара
- щепотка лимонной кислоты
Приготовление
- Начнем приготовление этих пирожных с начинки. Залей темный шоколад сливками. Нагрей эту смесь в микроволновке, каждый раз перемешивая. Когда шоколад растворится, перебей массу блендером. Накрой пищевой пленкой и отправь в холодильник на 5–6 часов. Потом взбей его миксером.
© Depositphotos
- Для приготовления конфи смешай пектин и сахар. В сотейник отправь клубнику и доведи ее до мягкости. Потом пробей блендером до состояния пюре. Поставь ягоды на огонь и всыпь смесь сахара с пектином, активно помешивая. Доведи до кипения и кипяти еще 1 минуту. Сними с огня и добавь лимонную кислоту. Накрой пленкой и поставь в холодильник.
-
Шоколадный ганаш переложи в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 5 мм. Конфи также переложи в кондитерский мешок.
- Просей миндальную муку, сахарную пудру и какао-порошок. Перетри всю массу блендером с насадкой ножами. Добавь 55 г белка и смешай лопаткой.
-
Пришло время итальянской меренги. Сахар с водой поставь на огонь, 55 г белков отправь в чашу миксера. Когда сироп достигнет температуры 110 градусов, на высокой скорости взбей миксером белок. Сироп температурой 118 градусов влей ко взбитому белку. Взбивай меренгу, пока она не остынет до температуры 35–38 градусов. Меренгу добавь к сухой массе с какао. Тесто должно стекать с лопатки беспрерывно широкой лентой.
- Тесто переложи в кондитерский мешок с круглой насадкой. Выложи будущие крышечки для макаронс на противень с пергаментом или тефлоновым ковриком. Подсуши заготовки при комнатной температуре около часа.
На готовые крышечки выложи начинку: шоколадный ганаш и клубничное конфи. Пирожные макаронс готовы! Рецепт смотри в видео ниже.
Лимонные макаронс
- 110 г миндальной муки
- 225 г сахарной пудры
- 125 г белка
- 50 г сахара
- пищевой краситель
Начинка:
- 100 г сливочного сыра
- 1–2 ст. л. сахарной пудры
- лимонный курд
Приготовление
- Для начала просей миндальную муку и сахарную пудру. Просуши эту смесь в духовке. В чашу миксера добавь белок и взбей до состояния пены. Потом постепенно всыпай сахар. На этом же этапе добавь пищевой краситель. Взбей белки с сахаром до крепких устойчивых пиков.
-
Смешай взбитые белки с миндально-сахарной массой. Тесто должно сползать с лопатки непрерывно. Готовое тесто переложи в кондитерский мешок и сформируй крышечки для макаронс на противне, застеленным пергаментной бумагой или тефлоновым ковриком. Подсуши около часа при комнатной температуре. Затем выпекай 13 минут при 150 градусах.
- Для начинки миксером взбей сливочный сыр и сахарную пудру. Приготовь лимонный курд. Для этого смешай 80 г растопленного сливочного масла, 225 г сахара и лимонную цедру. В эту массу влей смешанные 4 яйца и 1 яичный желток. Перемешай и добавь 150 мл лимонного сока. Из этой массы приготовь заварной крем. Это и будет лимонный курд.
Выложи начинку между двумя половинками макаронс. Поставь в холодильник на несколько часов, а потом можешь подавать на стол. Как приготовить лимонные макаронс, смотри в этом видео.
Пирожные макаронс — это лакомство, которое по душе всем. Еще бы, такое разнообразие начинок и вкусов! Какой рецепт тебе понравился больше всего?
