Пельмени по рецепту бабушки с фаршем и квашеной капустой

Прошлой зимой я впервые решила попробовать свои силы в самостоятельном приготовлении домашних пельменей. Раньше всегда покупала замороженные, но, честно скажу, они с домашними не сравнятся. Я готовила пельмени по рецепту бабушки. Такие теплые воспоминания нахлынули на меня во время готовки. Мои детские годы были пропитаны этим неповторимым вкусом, ведь помню, как бабушка и мама собирались на кухне и лепили много-много пельменей на всю семью, а маленькая я за этим наблюдала и немного помогала (в основном муку по кухне рассыпать).

Пельмени по рецепту бабушки: больше никогда не беру магазинные

Что касается рецепта пельменей, он прост и доступен. Тебе понадобятся всего лишь мясо, квашеная капуста, лук и, конечно, немного специй. Давай разберем по порядку все действия.

Квашеную капусту нужно аккуратно отжать от излишней влаги. Это важный момент, который делает начинку более насыщенной. Бабушка всегда говорила, что влага в капусте — враг хороших пельменей. После этого с луком и мясом капусту отправляем в мясорубку. Я предпочитаю делать это вручную, чтобы почувствовать процесс.

Обогатим фарш ароматом лука и квашеной капусты, но без добавления соли. Это еще один секрет: соль придает мясу жесткость, а мы хотим, чтобы наши пельмени были невероятно мягкими. А вот специи — это вопрос вкуса. Можно поэкспериментировать, добавив тмин, чеснок или даже мускатный орех. Помню, бабушка говорила, что в любом блюде важна доля собственной фантазии.

Как делать тесто на пельмени

Следующий этап — тесто. Я всегда считала, что замешивание теста — это настоящее искусство. Вспоминаю, как бабушка ловко его раскатывала. Готовить тесто на пельмени — это несложно. Вот простой и проверенный рецепт.

2 яйца
0,5 стак. воды
1 стак. молока
1 ч. л. соли
4 стак. муки (приблизительно, добавлять постепенно)

Разбей яйца в глубокую миску и тщательно перемешай их венчиком. Добавь воду, молоко и соль. Перемешивай до тех пор, пока смесь не станет однородной. Постепенно начинай добавлять муку, постоянно перемешивая массу. Процесс добавления муки стоит разделить на несколько этапов. Это поможет избежать образования комков в тесте. Когда тесто станет густым, начни замешивать его руками.

Выложи тесто на стол, посыпанный мукой, и продолжай добавлять муку и месить, пока тесто не станет мягким и эластичным. Не забывай подсыпать муку на стол при необходимости.

Затем положи тесто обратно в миску, накрой ее чистым полотенцем и оставь отдыхать при комнатной температуре в течение 30–60 минут. Этот этап важен, чтобы тесто стало более упругим и легче раскатывалось.

После раздели тесто на несколько частей и раскатай каждую в тонкий лист. Если тесто начинает прилипать, посыпь стол и тесто мукой.

Лепим пельмени

Налепить пельмени — еще одна задача. Вспоминаю свои первые попытки и кривые формы, которые у меня получались. Но со временем я освоила это искусство. Помню, как собиралась вся семья, чтобы помочь создать целый запас на зиму. Это было не просто приготовление еды, а настоящее семейное событие. Можешь использовать пельменницу или специальные машинки для лепки, но можно, конечно, делать это и вручную.

Отвариваем пельмени в кипящей воде и ждем, когда они всплывут на поверхность. Аромат наполнит всю кухню. Как же приятно подавать на стол блюдо, созданное с любовью и теплом родного дома.

Так что следующий раз, когда захочешь чего-то вкусного и душевного, попробуй приготовить пельмени по рецепту бабушки. Уверена, одной порции тебе точно будет мало, так что делай сразу с запасом. Приятного аппетита!