Секрет настоящей итальянской пармиджаны из баклажанов

Пожалуй, итальянская кухня — одна из самых вкусных и популярных в мире. И нет, мы сейчас говорим не о пицце и пасте. Сегодня мы окунемся глубже в мир средиземноморской кулинарии и приготовим запеканку из баклажанов со звучным названием «пармиджана»! Мы научим тебя готовить это блюдо так, чтобы в восторге осталась даже самая придирчивая итальянская синьора!

Пармиджана

Пармиджана представляет собой запеченные баклажаны под сыром и томатным соусом с обилием ароматных специй. Интересно, что название запеканки никак не связано с сыром пармиджано. Вероятнее всего, блюдо переняло свое наименование от итальянского «пармичана» — оконные ставни. Ломтики баклажанов, прослоенные сыром и соусом, фантазерам-итальянцам напомнили решетчатые ставни. Вот они и решили назвать так свое лакомство!

Ингредиенты

2 баклажана
400 г помидоров в банке
1 репчатый лук
3 зубчика чеснока
150 г моцареллы
100 г пармезана
растительное масло
1 ч. л. орегано
1 веточка розмарина
40 мл сливок 15 % жирности
0,3 стакана панировочных сухарей
1 ч. л. соли
0,2 ч. л. черного молотого перца

Приготовление

Так как пармиджана — это баклажанная запеканка, логично будет начать именно с подготовки овоща. У баклажана удали кончики и плодоножку и нарежь его вдоль тонкими ломтями. Посоли овощи, чтобы они пустили сок. Так мы избавимся от горечи баклажанов.

© Depositphotos
Пока баклажаны просаливаются, нарежь лук мелким кубиком. Мелко наруби чеснок. Лук и чеснок обжарь на растительном масле пару минут. На сковороду добавь томаты. Овощи посоли и поперчи. Добавь орегано и розмарин. Овощи томи на минимальном огне 15 минут, периодически помешивая.

© Depositphotos
Из готового соуса вытащи веточку розмарина, а томатную массу перебей блендером. В конце добавь сливки.
Вернемся к баклажанам, которые уже должны были пустить сок. Их нужно хорошо отжать от лишней жидкости. Ломтики баклажанов обжарь до золотистой корочки с двух сторон по 2–3 минуты.
© Depositphotos

Сборка запеканки

Пармиджана — это запеканка слоями. Первый из них — томатный соус. Потом — ломтики баклажанов. Их посыпь слоем сыра. Потом снова равномерно распредели томатный соус, выложи баклажаны и сыр. Третий и четвертый слои аналогично, пока не закончатся ингредиенты. Сверху можешь полить оливковым маслом для дополнительной сочности.
Отправь пармиджану в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекай 15–20 минут. Перед подачей посыпь запеканку тертым пармезаном.

© Depositphotos

Рецепт настоящей итальянской пармиджаны смотри в этом видео.

Пармиджана — это не просто блюдо, а произведение искусства. Яркие, насыщенные вкусы, душистые специи и плавленый сыр заставят тебя восклицать «Белиссимо!» после каждого кусочка!