Пирог панеттоне, шедевр итальянского кулинарного искусства

Необычный итальянский пирог панеттоне был впервые приготовлен в знойном Милане. В сознании итальянцев панеттоне неразрывно связан с крупными церковными праздниками. Раньше это лакомство пекли преимущественно на Рождество. Сейчас же без него не обходится и Пасха. Раньше пирог панеттоне считался уделом настоящих гуру кулинарного искусства. Но в начале XX века изобретательные миланские повара усовершенствовали классический рецепт. Теперь он доступен всем и каждому, а следовательно, и нам с вами!

Пирог панеттоне, шедевр итальянского кулинарного искусства

Лакомство с богатой историей

По словам историков кулинарии, первые прообразы панеттоне существовали еще в древнем Риме! Впервые же абсолютно узнаваемый по описанию пирог панеттоне был упомянут в кулинарной книге знаменитого Бартоломео Скаппи. Этот ломбардский повар жил в XVI веке и прославился как личный кулинар нескольких пап и императоров.

Ингредиенты

620 г муки
250 г цукатов
230 г сливочного масла
220 г сахара
40 г прессованных дрожжей
270 мл молока
100 мл горячей воды
100 мл коньяка
14 яичных желтков
2 ст. л. мёда
3 капли ванильной эссенции
щепотка соли

Приготовление

Промой и тщательно высуши цукаты. Залей их коньяком и горячей водой, затяни пищевой пленкой и оставь так на два часа.

© Depositphotos
В отдельной посудине смешай 100 мл горячего молока, дрожжи и столовую ложку сахара. Добавляй муку, пока смесь не сравняется густотой со сметаной. Дай опаре 10 минут настояться. Тем временем в другой посудине смешай просеянную муку с сахаром и солью.

© Depositphotos
2–3 минуты взбивай желтки миксером, после этого влей их в опару и перемешай. В посудину с мукой, сахаром и солью добавь смесь желтков и опары, затем отправь туда же сливочное масло и взбей тесто миксером до однородности. Теперь добавь в тесто мёд, еще раз взбей насадкой-крюком до однородности и дай тесту настояться в тепле под пищевой пленкой около 2 часов.

© Depositphotos
Слей с цукатов лишнюю жидкость, всыпь их в тесто. Капни туда же ванильную эссенцию и взбивай 10 минут. Заполни тестом формы для пасх на треть, оставь формы в покое под пищевой пленкой на полтора часа. Поднявшееся тесто должно не доходить до края формы где-то на пару сантиметров. Выпекай панеттоне полчаса при температуре в 180 градусов.
© Depositphotos