Торт «Париж-Брест» удивляет всем: своим оригинальным названием, необычной историей и диковинной формой. Но всё это мелочи в сравнении с неповторимым вкусом десерта. В основе торта — нежное заварное тесто с кремом пралине, легким ореховым вкусом и миндальными лепестками. Его должен попробовать каждый, а особенно любители спорта! И вот почему.
© Depositphotos
Торт «Париж-Брест»
История торта «Париж-Брест» начинается в далеком 1910 году, и связана она со знаменитой велогонкой. Маршрут ее проходил от столицы Франции до города Брест. Велосипедисту Шарлю Террону пришлось 71 час 35 минут крутить педали, чтобы стать победителем веломарафона. А кондитер Луи Дюран в честь великого достижения соотечественника придумал десерт «Париж-Брест» и оригинально подал его в форме велосипедного колеса.
С тех пор и мы вместе со всей Францией в восторге от торта «Париж-Брест». Вот как велогонка вдохновила мастеров кондитерского искусства. Давай скорее приступим к приготовлению десерта, который объединяет дороги Европы.
© Depositphotos
Ингредиенты
Пралине:
- 100 г сахара
- 30 г воды
- 60 г миндальных орехов
Тесто:
- 50 г воды
- 50 г молока
- 100 г куриных яиц
- 50 г сливочного масла
- 55 г муки
- 1 г соли
- 20 г миндальных лепестков
- яйцо для смазывания
Крем:
- 250 г молока
- 2 желтка
- 20 г крахмала
- 60 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 150 г сливочного масла 82 %
- 80 г пралине
Приготовление
- Для начала приготовь пралине. Миндальные орехи залей кипятком и оставь на 10 минут. Потом остуди, обсуши, очисть от кожицы и мелко нарежь. Обжарь на сухой сковороде до золотистого цвета. Пересыпь на деревянную доску и остуди.
© Depositphotos -
В сотейнике соедини сахар и воду. Поставь на огонь и вари, не размешивая, до золотистого цвета. Потом высыпь в сотейник измельченный миндаль и хорошо перемешай. Сними с огня и распредели по бумаге для выпечки тонким слоем. Когда масса застынет, разломай ее на мелкие куски и отправь в блендер. Измельчи в мелкую крошку.
- В кастрюле соедини воду, молоко, соль и сливочное масло. Поставь на огонь и доведи до кипения. Добавь просеянную муку и интенсивно размешай, пока масса не превратится в ком. Сними с огня и переложи в миску.
-
Яйца комнатной температуры размешай и в два приема добавь к тесту. Хорошо размешивай после каждого добавления. Тесто переложи в кондитерский мешок.
- Противень застели бумагой для выпечки. На ней нарисуй шаблон диаметром 13 см — это будет основа для торта. По диаметру с помощью кондитерского мешка сформируй три кольца из теста. Если видны пузырьки, убери их зубочисткой. Сверху смажь тесто яйцом и посыпь миндальными лепестками.
-
В разогретую до 180 градусов духовку ставь противень на средний уровень и выпекай 40 минут. В боковых частях заготовки проколи дырочки с помощью зубочистки, верни в духовку, убавь температуру до 160 градусов и выпекай еще 15 минут. Потом остуди тесто.
- В глубокой миске соедини куриные желтки с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Венчиком размешай в однородную массу. Заливай доведенным до кипения молоком, не переставая помешивать. Поставь на огонь и, помешивая, доведи массу до загустения. Перелей в миску и остуди.
-
Масло комнатной температуры взбивай в течение 5 минут. По ложке добавляй к маслу остывший крем, тщательно взбивая после каждого добавления. В конце добавь пралине и взбей вместе с основной массой.
- В кондитерский мешок установи насадку «звездочка» и переложи туда крем. Корж разрежь пополам и заполни середину кремом. Сверху положи второй корж. Торт поставь в холодильник на 2 часа. Потом уже можешь пробовать!
Тесто для торта
Крем
Рецепт великолепного торта «Париж-Брест» смотри в этом видео.
Если ты хочешь немного усовершенствовать рецепт, можешь добавить в крем кусочки ягод или фруктов. Но и без этого десерт получается просто великолепным! Как видишь, готовить его несложно и особого мастерства он не требует. Желаем тебе удачи и приятного аппетита!
