Отчего молодую картошку ни в коем разе нельзя заливать холодной водой

Молодой картофель — один из самых любимых сезонных продуктов. Его обожают и взрослые, и дети, а кулинары придумывают сотни способов его приготовления. Впрочем, молодой картофель будет вкусным, даже если его просто сварить со свежим укропом и маслом. Но при всей вариативности этого продукта даже у него есть определенные правила приготовления. Нарушишь какое-то из них, и вместо ожидаемой вкуснятины получишь грустный пшик.

Молодой картофель и правила его приготовления

Секреты варки картошки

Опытные повара советуют: старайся выбирать для варки клубни приблизительно одинакового размера. Разумеется, это возможно не всегда. Правда, крупные клубни перед варкой вполне допустимо разрезать надвое или даже на все четыре части! Так вся картофелина проварится одновременно и получится особо вкусной.

Обязательно перед варкой заливай молодой картофель кипятком или просто горячей водой. Обычную, «старую» картошку вполне допустимо замачивать в холодной воде. Но если зальешь молодой картофель холодной водой, он утратит консистенцию, станет неприятно водянистым и откровенно мерзким на вкус.

Вопрос кожуры

В отличие от «старого» картофеля, молодой картофель в принципе необязательно чистить. Нежная кожура молодой картошки содержит огромное количество полезных веществ. Потому эти корнеплоды можно просто перед варкой аккуратно протереть щеткой. Но если всё же решился почистить молодой картофель, нож в руки не бери!

Лучше надень перчатки: скорее всего, клубни изрядно испачкают твои руки. Ну а кожуру просто и аккуратно с них соскреби. Кстати, еще раз напомним о нежелательности заливки молодой картошки холодной водой. Это не только испортит вкус блюду, но и вымоет из кожуры растения все полезные для человека вещества!

Тонкости готовки

Обязательно проследи, чтобы молодой картофель в кастрюле был полностью покрыт водой. Ну а чтобы немного ускорить процесс варки, добавь в эту воду маленький кусочек сливочного масла. Еще один важный аспект варки молодого картофеля касается соли. Сразу реши, будешь ли ты солить воду в начале или в конце варки!

В начале варки воду солить стоит, если в кастрюле у тебя много мелких картофелин. Так клубни останутся целыми на протяжении всего процесса готовки и не развалятся. Но если ты хочешь в итоге получить рассыпчатый картофель, посоли воду в конце варки. Запомни, в любом случае тебе потребуется две чайные ложки соли на кило картошки.

Чтобы у гостей и домашних потекли слюнки, заправь готовое блюдо смесью измельченного чеснока, укропа и соли. Запах по кухне пойдет дивный! Ну а идеальными сопровождающими блюдами для молодого картофеля будут либо малосольные огурцы, либо сельдь. Приятного аппетита!