Какие ошибки в приготовлении пюре допускают даже опытные хозяюшки

Картофельное пюре — основа основ на любой кухне. Это блюдо, которое так обожают маленькие дети и ценят взрослые. Нет ничего вкуснее простого ужина с толченой картошечкой и куриной котлетой. Но далеко не каждая хозяйка знает, как приготовить картофельное пюре идеальной консистенции. Даже в таком простом процессе есть свои нюансы. Проверим, знала ли обо всех них.

Как приготовить картофельное пюре: частые ошибки

Плохой картофель

Картофельное пюре очень легко превратить в липкую непонятную кашицу с комочками. Чтобы этого не произошло, придерживайся основных правил. И начни процесс приготовления с… покупки качественного картофеля! Чтобы пюре получилось нежным и пушистым, покупай крахмалистый картофель. Отличить его можно по красновато-коричневой кожуре. Именно крахмал позволяет картофелю впитывать масло и молоко, которое ты добавляешь в пюре. Также легкую текстуру блюда образует юконский золотой картофель. На вид он крупный, имеет желтую мякоть и гладкую кожуру.

Бросаешь овощи в кипящую воду

Итак, ты купила замечательный картофель, почистила и помыла его. Теперь наливай в кастрюлю воду для варки. Частая ошибка кулинаров на этом этапе — это сначала дать воде закипеть, а потом уже бросать туда картофель. В таком случае внешний слой овощей сварится слишком быстро, а внутри он всё еще останется сырым. В итоге ты получишь пюре, полное комочков. Лучше добавлять картошку в еще холодную воду, а потом ставить на плиту. Так он равномерно проварится и внутри, и снаружи.

Солить воду нужно в начале, а не в конце варки. Тогда картофель впитает соленую жидкость равномерно. Пюре получится в меру соленым, а не пресным, как это часто бывает, если солишь воду в конце варки, когда картофель уже почти готов.

Крупный картофель оставляешь без изменений

Крупный картофель имеет несравненные преимущества, ведь его намного легче чистить. Но из-за своих размеров он может неравномерно свариться, оставаясь сырым внутри. В результате пюре получится с комочками. Поэтому перед готовкой нарежь крупный картофель на мелкие кусочки, чтобы они быстрее сварились. Потом тебе будет легче делать однородную массу гарнира.

Еще советуем тебе не допускать слишком бурного кипения в кастрюле. Ведь тогда картофель будет разваливаться еще в воде. В результате ты получишь не пюре, а какое-то водянистое месиво. Вкус его будет также неприятным. Лучше вари картофель на среднем огне, чтобы не допускать слишком сильного закипания.

Девайсы для пюре

Конечно, это замечательно, что на кухне есть столько приспособлений, которые упрощают нашу работу. Но для пюре лучше воспользоваться старым бабушкиным методом — толкушкой. Кто-то и вовсе разминает картофель обычной вилкой. И это отличная вещь, ведь все эти новомодные миксеры, блендеры и кухонные комбайны только испортят блюдо. Они сделают однородную консистенцию, но пюре получится каким-то липким и слишком взбитым. Ты же все-таки готовишь толченую картошку, а не крем для торта.

Ингредиенты на глаз

Опытные хозяйки редко пользуются точными рецептами для приготовления обычных домашних блюд. Но кое-что все-таки лучше добавлять не на глаз, а точными пропорциями. Речь идет о таких ингредиентах, как молоко, сливки или сливочное масло. Именно они делают пюре таким вкусным и нежным. Советует тебе использовать 0,5 стакана молока/сливок или же половину пачки сливочного масла на 2 кг картофеля. Впрочем, эти ингредиенты совсем не обязательны для пюре. Вместо них ты запросто можешь взять тертый сыр и немного усовершенствовать блюдо.

Кстати, сливочное масло, сливки и молоко лучше достать из холодильника заранее. Тогда они успеют нагреться до комнатной температуры и не будут слишком контрастировать с горячим пюре. Если добавлять холодные ингредиенты, вкус и внешний вид пюре оставят желать лучшего.

Молоко: за и против

Кто-то не представляет себе картофельного пюре без молока, а кто-то терпеть не может его вкус. Для второй категории людей предлагаем оставить немного крахмальной воды, в которой варился картофель. Для идеальной консистенции гарнира хватит всего полстакана.

Каждая хозяйка знает, как приготовить картофельное пюре. Но не у всех оно получается таким, как нужно: мягким, нежным, пушистым и однородным. Возможно, виной тому кулинарные ошибки, которые мы допускаем: выбираем плохой картофель, пользуемся блендером или неправильно варим овощи. Стоит устранить эти недочеты, и пюре наконец будет таким, как в лучшем ресторане.