Какие ошибки мешают тебе приготовить густое варенье

Казалось бы, что сложного в приготовлении варенья? Бери и вари. Но для наших хозяек это целый церемониал от выбора ягод до закатывания банок. В этом процессе множество нюансов, поэтому далеко не у каждого, кто взялся за приготовление, получается вкусное варенье. Из этой статьи ты узнаешь, как приготовить густое варенье и какие самые распространенные ошибки допускают при этом процессе.

Как приготовить густое варенье

Начнем с основы основ. Что же такое варенье и чем оно отличается от джема и конфитюра? Все эти заготовки делают из свежих ягод и фруктов. Но джем — это выпаренный с сахаром ягодный или фруктовый сок. Он имеет однородную консистенцию, но может быть разной плотности. Чтобы джем был более густым, добавляют пектин.

Отличительная черта варенья — это целые или почти целые ягоды. А конфитюр сочетает в себе черты и варенья, и джема. Но целых ягод в нём нет, только кусочки. В этой статье мы будем говорить исключительно о варенье, но рецепт джема ты найдешь в этом материале.

Основные ошибки при варке варенья

Варенье начинается с выбора ягод. Неправильно подобранное сырье — это уже провал. Ягоды должны быть одинаковой степени зрелости. Часто мы не сортируем их, и в одну кастрюлю попадают и спелые вишни, и немного недозрелые. В таком случае варенье быстро забродит и ты вовсе не успеешь им полакомиться.

Кроме того, что ягоды нужно тщательно перебрать, их нужно очистить от мусора и в конце концов промыть. Старайся делать это так, чтобы не повредить кожуру плодов. Поэтому мягкие ягоды и фрукты лучше замочить в воде, а потом слить ее. Потом просуши их с помощью кухонного полотенца.

Если ты хочешь, чтобы варенье было сочное, то можешь засыпать ягоды сахаром на ночь. Тогда они пустят сок, и в варенье не придется добавлять воду.

Посуда имеет значение

Для варенья выбирай широкую емкость. Между тазом и кастрюлей отдавай предпочтение первому. Ягоды в нём располагаются подальше друг от друга, нагревается такая емкость быстрее, а значит и проварка лучше. Медные тазы оставь в стороне, этот материал в процессе варки окисляется. Лучше брать эмалированные тазы, но без сколов и трещин.

Пропорции

Для приготовления варенья нужно всего два ингредиента: ягоды и сахар. Но даже тут легко напутать. Для этого нужно раз и навсегда запомнить пропорцию: на одну порцию плодов бери столько же сахара. Конечно, сладость — это дело вкуса. Но сахар в нашем случае выступает как консервант. Если его будет мало, варенье прокиснет. Если же слишком много, то загустеет и превратится в сплошной комок.

Шеф-повара также советуют разбавлять варенье пряными травами или крепкими напитками. Например, клубничное варенье получается отменным с базиликом, а к абрикосовому можно капнуть немного коньяка. Травы добавляй в конце приготовления, напитки — в середине или в конце процесса.

Короткая варка

Вот мы и добрались до самой ответственной части, как приготовить густое варенье. Разумеется, это сама варка. Ставить емкость с ягодами или фруктами на плиту можно тогда, когда плоды пустят сок. Огонь нужно поставить минимальный и не забывать помешивать ягоды, чтобы растворился сахар. Пену во время готовки нужно убирать. Когда варенье начнет кипеть, вари его еще 5 минут.

Потом убери таз с печки и дай варенью остыть. Можно оставить на ночь. Затем снова поставь таз на минимальный огонь, доведи до кипения и вари не больше 10 минут. После этого сними с огня и повтори весь процесс несколько раз. Такая технология называется интервальной варкой.

Как оценить, густое ли получилось варенье? Остуди его, а тарелку положи в морозилку на 15 минут. Когда она станет холодной, капни на нее горячим вареньем и наклони. Вязкость, которую будет иметь продукт на ледяной тарелке, будет и у готового варенья.

Неправильно определена готовность

Варенье, слишком поздно снятое с огня, может потемнеть. Это значит, что оно карамелизировалось. При остывании оно превратится в слишком густую массу. Но как понять, что варенье пора снимать с огня? Есть три маркера готовности. Первый — ягоды не рвутся на поверхность, а равномерно распределяются по сиропу. Второй — если капнуть варенье на тарелку, оно будет держать форму, а не растекаться. Третий — пенке сосредотачивается в центре, а не расползается по емкости.

И последняя ошибка — это неправильно стерилизованные банки. Из-за этого варенье может забродить. Самый простой способ — стерилизовать банки в духовке. Просто поставь их в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Теперь точно не должно остаться вопросов о том, как приготовить густое варенье. Все ошибки мы разобрали, обо всех тонкостях рассказали. Желаем тебе удачи в заготовках на зиму! Не понаслышке знаем о том, какой это трудоемкий процесс.