Сегодня у нас будет один из самых сложных рецептов, которые мы описывали. На приготовление такой выпечки уйдет несколько дней. Однако если ты очаровываешься от процесса приготовления хлеба, то останешься от этого рецепта в восторге. Если в этом году тебе захотелось разнообразия, то итальянский кулич «Панеттоне» может стать изумительной заменой традиционных куличей!
Лучше всего такие куличи готовить вместе со всей семьей. Когда родители и дети несколько дней готовят тесто вместе, то результат будет сложно переоценить. Ведь это не только элегантная выпечка, но и результат объединяющей командной работы.
© Depositphotos
Итальянский кулич «Панеттоне»
В чём же отличие наших традиционных куличей от «Панеттоне»? Первое, что можно заметить, — это запах. Не важно, какие ароматизаторы и добавки есть внутри, «Панеттоне» будет пахнуть иначе. Некоторые описывают это как благородный хлебный запах, но его действительно сложно описать словами.
Вкус этого итальянского теста тоже отличается, он более маслянично-яичный. Тебе понравится этот сливочный привкус нежного сдобного теста. Подробный видеорецепт от канала «Карамелька» можешь найти внизу этого материала.
Тебе нравится то, что ты читаешь? Поставь нам «Нравится» в Фейсбуке и обязательно поделись статьей с друзьями!
Количество ингредиентов рассчитано на получение примерно 1500 г готового теста. Лучше для такого количества купить 2 бумажные формочки по 750 г, так как «Панеттоне» пекут большими размерами. Но подойдут также и 3 формочки по 500 г.
© YouTube
Ингредиенты для закваски «бига» (итальянской закваски для теста)
Ингредиенты для первого теста
Ингредиенты для второго теста
Приготовление
- Нужно обязательно найти муку с повышенным содержанием белка. Можешь выбрать по составу, там должно быть не менее 13 г белка на 100 г муки. Или купи специальную сильную итальянскую муку, часто на пачке пишут слово «Манитоба».
© YouTube -
Начать готовить лучше всего утром. Для приготовления биги, то есть закваски, просей муку через сито и добавь прессованные дрожжи, мёд и молоко. Сначала замеси липкое тесто в миске, затем на рабочей поверхности. Перемести тесто назад в миску, накрой пленкой и оставь на кухне на 1 час.
- Через час проверь, поднялась ли немного закваска, накрой ее обратно пленкой и помести в холодильник на 12 часов. То есть в нашем случае на целый день.
© YouTube -
Вечером готовим первое тесто. Просей простую и сильную муку, добавь сахар, дрожжи. Затем достань из холодильника бигу и, отрывая мелкие кусочки, добавь ее всю к муке. Замешивать тесто лучше всего в тестомесе крючкообразной насадкой на маленьких оборотах.
- Когда смешается база для теста, понемногу добавляй яйца. В машина на это уйдет примерно 3 минуты. После этого нужно взять мягкое сливочное масло и добавлять к работающему тестомесу. Добавлять обязательно нужно по маленькому кусочку. Каждый следующий бросать в тесто, только когда предыдущий полностью замешался.
© YouTube -
Если у тебя нет машины для замешивания теста, можно всё сделать вручную. Так как тесто у нас будет всё время довольно липкое, проще всего это делать французским способом.
- Для этого тесто нужно зачерпнуть снизу двумя руками, поднять, резко бросить на стол и сложить вдвое. Далее повтори этот процесс, только бери тесто под углом 90 градусов, постоянно в процессе его так проворачивая. Видео — вот тут.
© YouTube -
Главное — не добавляй лишнюю муку! Тесто должно быть липким! Если оно слишком пристало к рукам или к рабочей поверхности, то воспользуйся скребком и продолжай вымешивать. Перемесить тесто невозможно, а вот недомесить — легко.
- Замешанное тесто помести в миску, промазанную маслом, и оставь в тепле на 2 часа. Затем накрываем его пленкой и отправляем в холодильник на 12 часов, то есть в нашем случае на ночь.
© YouTube -
Утром ты увидишь, как тесто сильно поднялось. Его нужно достать из холодильника и дать ему нагреться при комнатной температуре 2–3 часа.
- Когда тесто нагреется, переложи тесто в миску для замеса. Добавь к нему просеянную муку, сахар, цедру лимона, ванильный сахар, яйца, желтки и соль. Далее вымешивай тесто пару минут в тестомесе на маленьких оборотах или 10 минут руками.
© YouTube -
Затем по кусочкам постепенно вводим масло, как в прошлый раз. Тесто должно получиться гладким, глянцевым и отставать от посудины. Если такого не произошло, то рассмотри вариант добавления 1 ст. л. муки. Однако помни, что не стоит добавлять много, ведь тесто должно быть липким.
- Далее добавь к тесту промытые сухофрукты и перемешай. Тесто помести в смазанную маслом посудину, накрой пленкой и поставь в теплое место на 2–3 часа.
© YouTube - Поднявшееся тесто раздели на 2 или 3 части. Если у тебя формочки по 750 г, то на 2 части. Если по 500 г, то на 3 части. Формочки лучше брать из силиконизированной бумаги, чтобы она легче отставала от теста без дополнительного промазывания.
- Затем формы с тестом опять накрой пленкой и отправь в теплое место на 2–3 часа. После этого их нужно достать, освободить от пленки и оставить на воздухе на 30 минут, чтобы сверху тесто обветрилось и образовалась корочка.
- После этого острым ножом или ножницами в центре нужно надрезать неглубокий крестик. На него сверху нужно поместить кусочек сливочного масла.
- Выпекать итальянский кулич нужно примерно 50 минут при температуре 175 градусов. За 10–15 минут до окончания выпечки куличи лучше накрыть фольгой, потому что сдобное тесто сверху быстро коричневеет.
© YouTube
Итальянская закваска «бига»
Первое тесто
Второе тесто
Выпекаем «Панеттоне»
После выпекания «Панеттоне» должен остывать вверх дном. Для этого возьми длинные деревянные шпажки, по 2 штуки на кулич. С их помощью можно подвесить куличи вверх тормашками. Детальнее весь процесс приготовления можешь посмотреть на видео внизу.
Надеемся, ты смог дойти с нами до конца этого сложного рецепта. Хватит ли тебе вдохновения, чтобы воплотить это в жизнь? Очень на это надеемся. Также советуем наши другие рецепты куличей. Ленивый кулич без дрожжей, бабушкин рецепт пышного и ароматного пасхального кулича. Также мы писали о краффинах вместо куличей. А здесь описали 3 лучшие вида глазури.
