Что добавить в рыбные котлеты, чтобы убрать горечь

Домашние рыбные котлеты — очень вкусное и сытное блюдо, которое подходит к любому гарниру. Его несомненный плюс в простоте приготовления: из ингредиентов нужны только рыбный фарш, лук, мука, яйца и специи. Но есть один нюанс. У многих хозяек рыбные котлеты слегка горчат. И что бы они не предпринимали, вкус не улучшается. Сегодня мы поделимся секретами, как приготовить идеальные рыбные котлеты без горечи и со сбалансированным вкусом.

Домашние рыбные котлеты

Почему горчит рыбный фарш и как это устранить

Может быть несколько причин, почему рыбные котлеты имеют слегка горьковатый вкус. Его вызывает некачественный рыбный фарш. Часто бывает так, что рыба теряет свои вкусовые качества еще во время перевозки. Если при транспортировке ей раздавали мочевой пузырь, то желчь вытечет в мясо и испортит его вкус.

Еще одна причина — перемолка фарша с внутренностями. Так поступают недобросовестные продавцы в магазинах или на рынках. Из-за этого также портится качество рыбы, а значит домашние рыбные котлеты не будут такими вкусными.

Чтобы убрать горький привкус фарша, замочи его в воде на 1–2 часа. Проделай эту процедуру несколько раз, а потом промой в проточной воде. В конце можешь добавить к фаршу немного кислоты. Например, лимонного сока и рыбных специй, чтобы нейтрализовать горьковатый привкус. Некоторые выходят из неприятной ситуации, добавляя в фарш перемолотый лавровый лист.

Смесь фаршей, чеснок и сливочное масло

Чтобы домашние рыбные котлеты не горчили, в качестве основы ты можешь взять не только рыбный фарш, но и смесь ингредиентов. Например, к перемолотой рыбе добавить диетическое куриное мясо или свиной фарш. Читай также рецепт рыбных котлет из консервов.

Как мы уже сказали, специи могут улучшить вкус рыбных котлет. Кроме них советуем также добавлять чеснок в сухом виде. Свежий же можно раздавить под прессом или мелко нарезать. Одну чайную ложку измельченного чеснока добавляй на полкилограмма фарша.

Аналогичного эффекта можно ожидать и от сливочного масла или жирных сливок. Если ты предпочитаешь первый вариант, то вводи масло в фарш в растопленном состоянии. Тогда оно полностью растворится, и основа для котлет будет однородной.

Много свежего лука — еще одна причина горечи

На горечь рыбных котлет кроме некачественного фарша влияет также обилие лука. Если в фарше есть свежий лук, то котлеты нужно обжаривать как можно быстрее. Иначе начнется процесс окисления, и котлеты начнут горчить. Также рекомендуем замачивать хлеб и добавлять его в котлеты. Это увеличит расход фарша, а котлеты станут более клейкими и обретут нейтральный вкус.

Если же ты хочешь сделать заготовки для котлет, но не собираешься их жарить прямо сейчас, лук предварительно спассеруй. В отличие от свежего, слегка поджаренный лук не будет делать фарш для котлет горьким.

Как видишь, есть две основные причины, почему домашние рыбные котлеты имеют горьковатый привкус. Устранить его можно разными способами, добавив дополнительные ингредиенты: специи, чеснок, сливочное масло. Надеемся, тебе помогли эти кулинарные хитрости!