Сегодня мы порадуем тебя очень интересным рецептом. Новичкам он точно не подойдет, но для опытных хозяек это будет увлекательное испытание. По нашему рецепту ты сможешь приготовить потрясающие домашние круассаны. Такая выпечка стоит любого труда.
Домашние круассаны
Ингредиенты
- 500 г муки
- 55 г сахара
- 10 г соли
- 150 мл теплого молока
- 150 мл теплой воды
- 8 г сухих дрожжей
- 250 г мягкого сливочного масла
© YouTube
Приготовление
-
Вечером смешай в большой емкости муку, сахар и соль. В другой емкости соедини воду, молоко, сухие дрожжи. После того как они 10 минут постоят в теплом месте, смешай муку с дрожжевой жидкостью и замеси тесто.
- Через примерно 15 минут у тебя должно получиться гладкое эластичное тесто. Оно не будет липнуть к рукам. Застели небольшой противень пергаментной бумагой и помести на нее тесто.
- После этого раскатай его руками так, чтобы получился большой прямоугольник. Накрой противень пищевой пленкой и отправь его в холодильник на ночь.
© YouTube - Также вечером нужно сложить пергаментную бумагу особым образом. В центре ее куска должна получиться площадь со сторонами 20 х 40 см. Всё, что выходит за эти размеры, нужно подогнуть. Тебе нужно 2 таких листа.
- На одну часть пергамента помести сливочное масло. Оно должно быть очень мягким, но еще не жидким. Если нажать на кусочек масла пальцем, то он легко продавит ямку. А когда забрать палец, то к нему ничего не будет липнуть. Такая консистенция тебе нужна.
- Сверху накрой масло вторым куском пергамента и подогни края так, чтобы получился тот прямоугольник со сторонами 20 х 40 см. В таком виде его нужно раскатать скалкой. Делай это аккуратно, чтобы не порвать бумагу, но как можно равномернее раскатай масло в тонкий прямоугольный пласт. Помести его в холодильник на ночь.
© YouTube -
На следующий день холодное тесто обсыпь мукой и раскатай скалкой до прямоугольника 40 х 40 см. В процессе можешь подсыпать немного муки, чтобы ничего не приставало и не рвалось.
- Накрой половину прямоугольника теста пергаментом, а второй половиной накрой эту бумагу. Тесто сложится вдвое, между слоями будет пергамент. Затем эту конструкцию оберни с обеих сторон пищевой пленкой и отправь в холодильник на полчаса.
© YouTube
-
В этот момент достань наше охлажденное масло, чтобы оно немного постояло на столе.
- Через полчаса достань тесто, раскатай еще немного, чтобы получить нужный нам размер — 40 х 40 см. После этого в его центр помести прямоугольник масла, а над ним с боков заверни края теста.
© YouTube
-
Теперь нужно раскатать тесто вдоль до длины 62 см. После этого сложи дальнюю от тебя треть теста. Сверху накрой ее нижней третью теста. Тесто помести на противень, накрой пленкой и отправь в морозилку на 20 минут.
- Помести перед собой охлажденное тесто так, чтобы шов был справа. После этого опять раскатай его до длины 62 см. Можешь подсыпать немного муки, следи, чтобы тесто не приставало к рабочей поверхности.
- Раскатанный прямоугольник опять сложи, как в прошлый раз. Верхней третью накрой центр, далее его накрой нижней третью. Опять накрой пищевой пленкой и помести в морозилку. А затем согни тесто таким образом еще раз. В сумме это нужно проделать 3 раза.
- Теперь раскатай тесто до размера 64 х 30 см. Немного обрежь его так, чтобы получились ровные края прямоугольника. После этого нарежь тесто поперек на длинные треугольники и каждый скрути в круассан. Сворачивай от широкой основы к кончику треугольника.
© YouTube
- Оставь круассаны швом вниз в теплом месте, пока те не увеличатся на 60 %. Сверху намажь тесто яйцом и отправь выпекаться в духовку при 200 градусах на 7 минут. Затем уменьши температуру до 180 градусов и выпекай еще 13 минут
Складываем тесто
Формируем круассаны
Вот такие замечательные могут получиться домашние круассаны. Страшно приступать к такой работе из-за сложности рецептуры, но в этом деле глаза боятся, руки делают. Если тебе нравятся такие не самые простые блюда, то вот рецепт заварного теста для профитролей. А если хочется чего-то попроще, то здесь мы писали о творожном печенье «Нежность».
