Говорят, что впервые торт «Киевский» приготовили на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса в 1956 году. Рецепт этого лакомства придумал совсем еще молодой кулинар, который на свой страх и риск убедил руководство фабрики взяться за дело. Опытные коллеги амбициозного юнца посчитали его идею хорошей и не прогадали! Торт из белково-ореховых коржей с тех пор стал визитной карточкой столицы Украины. А опытные хозяйки делятся друг с дружкой полюбившимся публике рецептом.
«Киевский торт», лакомство с мировым именем
© Depositphotos
Непростой рецепт
Как известно, «Киевский торт» приготовить нелегко. С такой задачей управится только умелая хозяйка, да и той придется потратить немало времени. Впрочем, игра в данном случае однозначно стоит свеч! «Киевский торт» — одно из самых изысканных лакомств, доступных для приготовления в домашних условиях.
© Depositphotos
Ингредиенты для крема
- 550 г сливочного масла
- 300 г сахара
- 350 мл молока
- 12 яичных желтков
- 30 мл коньяка
- 20 г какао
- 1 пакетик ванильного сахара
© Depositphotos
Ингредиенты для коржей
- 500 г сахара
- 100 г муки
- 12 яичных белков
- 350 г орехов(любых за исключением арахиса и грецких)
- 2 пакетика ванильного сахара
© Depositphotos
Приготовление
- Белки раздели поровну, накрой пищевой пленкой и оставь на сутки при 40-градусной температуре, чтобы они заквасились. После этого взбей белки в пену, в процессе добавь пакетик ванильного сахара и 50 г обычного сахара.
- Орехи обжарь, после чего тщательно их измельчи. В белковую пену добавь 50 г заранее просеянной муки и 175 г орехов, вмешивай их в смесь, пока та не станет однородной.
© Depositphotos - Застели пергаментом для выпечки форму диаметром 28 см и смажь ее сливочным маслом. Выложи туда половину белкового теста и выпекай 2 часа в разогретой до 150 градусов духовке. Будь готов к тому, что тесто придется «допекать» около получаса, в зависимости от духовки. После приготовления дай коржам сутки остыть на решетке.
- В молоко замешай сахар, получившуюся смесь вскипяти. Взбей желтки, после чего добавь к ним горячее молоко с сахаром так, чтобы они не свернулись в процессе. Получившуюся смесь снова доведи до кипения, регулярно перемешивая. После закипания провари ее 2 минуты, затем оставь охлаждаться.
© Depositphotos - Масло с ванильным сахаром взбей отдельно до получения пышной смеси, затем добавь в нее охладившийся крем. Перемешай до однородного состояния. Треть крема оставь для смешивания с какао, ею ты позже покроешь верх и бока торта. Пару ложек крема отложи для дальнейшего декорирования. Оставшийся объем смешай с коньяком и взбей миксером.
- Положи корж в форму ровной частью книзу, сверху размести крем. Поверх крема положи еще корж и немного его придави. Наверх нанеси еще чуть-чуть крема.
© Depositphotos
- Почти готовый торт переложи на блюдо. Бока и верх смажь шоколадным кремом, верхушку разровняй смоченным водой шпателем. Теперь укрась бока измельченными орехами. Наведи декор с помощью оставшегося крема и кондитерского мешка.
Дело сделано, «Киевский торт» почти готов. Дай ему ночь постоять в холодильнике, после чего смело подавай к столу. Приятного аппетита!
