Дворянское мясное блюдо — бефстроганов с грибами

Мелко нарезанная говядина в ароматном соусе не оставит равнодушным сердце ни одного любителя вкусно поесть. Слово «бефстроганов» с французского языка означает «говядина по-строгановски». Несмотря на иностранное происхождение названия этого лакомства, это блюдо с чисто русской душой. Любимое у дворян, после Второй мировой войны оно перекочевало в рацион простых граждан. Рассказываем, как приготовить бефстроганов с грибами в сметанном соусе.

Бефстроганов с грибами

Есть несколько версий происхождения этого блюда. Одна из них самая распространенная. Ее главный герой — русский граф Александр Григорьевич Строганов. Он был генерал-губернатором и известным меценатом, покровителем науки.

Время не пощадило бравого дворянина, и в старости у него выпали почти все зубы. Привыкший к изысканной кухне, Строганов не мог больше лакомиться любимыми блюдами. И тогда находчивый повар-француз Андре Дюпон придумал для него новое блюдо. Он приготовил и подал небольшие кусочки тушеного мяса. Назвали их бефстроганов или мясо по-строгановски.

До наших дней не сохранился изначальный рецепт этого блюда. Каждый кулинар привносит в приготовление что-то свое. Мы расскажем тебе рецепт бефстроганова с грибами в сметанном соусе. А если тебе интересен рецепт вкуснейших мясных пальчиков, то переходи по ссылке.

Ингредиенты

• 600 г говядины (мякоть)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 25 г сливочного масла
• 1 репчатый лук
• 1–2 зубчика чеснока
• 200 г грибов шампиньонов
• 1 ст. л. муки
• 100 мл сливок
• 60–80 г сметаны
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 0,5 ч. л. европейской горчицы
• соль и черный перец по вкусу

Приготовление

1. Для начала возьми кусок мякоти говядины. Нарежь мясо на тонкие полосочки. Если тебе попалась жесткая говядина, ее можно еще отбить. Мясо посоли и поперчи.

   

   © Depositphotos
2. Очисть и помой лук. Нарежь его средними кубиками. Также мелко нарежь зубчик чеснока.

   © Depositphotos

3. Для бефстроганова с грибами тебе понадобятся грибы. Можно взять шампиньоны, а можно — белые грибы. Помой и нарежь их дольками.

   

   © Depositphotos
4. Разогрей сковороду, налей пару столовых ложек масла. Обжаривай мясо небольшими порциями на большом огне. Когда говядина прожарилась, выложи ее на отдельную тарелку.

   © Depositphotos

Сметанный соус

5. На ту же сковороду выложи сливочное масло. Добавь нарезанный репчатый лук и чеснок. Обжаривай их до легкого золотистого цвета.
6. Высыпь на сковороду грибы и слегка обжарь их. Затем добавь муку. Она нужна для того, чтобы загустить соус.

   © Depositphotos

7. После того как мука обжарилась, добавь воду. Ею также нужно корректировать густоту соуса. Перемешай все ингредиенты и доведи до кипения.
8. Потом влей сливки и добавь сметану, потом — вустерский соус. Он придаст бефстроганову с грибами пикантный вкус и великолепный цвет. Также можешь добавить немного европейской горчицы. В конце посоли и поперчи соус.

   © Depositphotos

9. На сковородку положи мясо и перемешай с соусом. Туши говядину под закрытой крышкой примерно 15–20 минут.
10. Перед подачей бефстроганова с грибами посыпь блюдо зеленью. Подавай с любым гарниром.

    © Depositphotos

Подробный рецепт смотри в этом видео.

Бефстроганов с грибами получился очень нежным и ароматным. Сметана и горчица придали блюду пикантный вкус, а говядина такая нежная, что понравится даже детям. Приятного аппетита!