Торт «Захер»: рецепт австрийского шоколадного торта

Торт «Захер» создали еще в XIX веке, но со временем его популярность только росла. Шоколадный бисквитный корж с абрикосовым конфитюром и шоколадной глазурью навсегда стал визитной карточкой Австрии.

Франц Захер создал свой торт еще в 16 лет, когда на его плечи упала ответственность приготовить десерт для министра иностранных дел и его высокопоставленных гостей. Дело в том, что шеф-повар министра заболел, поэтому готовил молодой парень, проходивший в то время обучение при дворе.

С того времени прошло много лет, прежде чем торт стал национальным достоянием Австрии. Однако сейчас его знают по всему миру. Кстати, популярный у нас пражский торт, рецепт которого мы писали ранее, создал Владимир Гуральник именно на основе рецепта Франца Захера.

Торт «Захер»

Ингредиенты для теста

Тебе нравится то, что ты читаешь? Поставь нам «Нравится» в Фейсбуке и обязательно поделись статьей с друзьями!

7 яиц

150 г мягкого сливочного масла

120 г сахарной пудры

150 г темного шоколада

5 г ванильного экстракта

120 г сахара

160 г пшеничной муки

щепотка соли

Ингредиенты для конфитюра

450 г свежих абрикосов без косточек

135 г сахара

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. воды

Ингредиенты для глазури

200 г темного шоколада (85 % какао)

250 г сахара

160 мл воды

Приготовление

Затем взбей миксером мягкое сливочное масло до полного размягчения и добавь сахарную пудру. Взбей еще до однородности.
Теперь растопи на водной бане темный шоколад и постепенно влей его к маслу и желткам, продолжай взбивать до полной однородности.
После этого хорошо вымой и высуши венчики для миксера. Достань из холодильника белки, добавь щепотку соли и взбивай по появления пышной пены. Затем начни постепенно всыпать сахар. Продолжай взбивать до появления устойчивых белых пиков.

© YouTube
После этого нужно очень нежными движениями вмешать белки в шоколадную массу.
Затем просей муку через сито и добавляй ее частями к белково-шоколадной массе. Вымешивай аккуратно лопаткой движениями снизу вверх.

Форму для выпечки диаметром 23 см смажь сливочным маслом и посыпь мукой. Влей в форму тесто и выпекай его 45–50 минут при температуре 180 градусов. Не забудь духовку нагреть предварительно. После этого корж нужно вынуть из формы и дать ему полностью остыть.
© YouTube

Готовим начинку и собираем торт

Пока печется корж, займемся абрикосами. Вообще этот шаг можно пропустить и взять готовый джем или варенье. Но мы распишем, как его приготовить специально для торта.

© YouTube
Абрикосы нужно вымыть, очистить от косточек и нарезать мелкими кубиками. Затем помести их в кастрюльку, добавь сахар, воду и лимонный сок.
Вари абрикосы на среднем огне и постоянно помешивай. Когда те полностью разварятся, их нужно процедить через металлическое сито.

© YouTube
Остывший корж раздели на 2 части. На нижнюю вылей половину готового джема и распредели по поверхности. Затем поставь второй корж и укрой его вторым слоем джема.
Пока торт немного постоит, приготовим глазурь. В сотейнике смешай сахар с водой и поставь на огонь. После закипания провари сироп несколько минут, чтобы появились сахарные пузырьки.

© YouTube
Сними сотейник с огня, помешай сироп еще немного, затем добавь нарубленный шоколад и перемешивай до его полного растворения. Готовой глазурью полей торт. Когда та схватится, можешь сверху написать Sacher, как это делают в Австрии.

Затем торт должен постоять несколько часов или даже дней, тогда он будет особенно вкусным. К торту можно подавать несладкие взбитые сливки. Если хранишь торт в холодильнике, то его нужно оттуда вынуть за пару часов перед подачей.

Обещаем, ты останешься в восторге, когда приготовищь торт «Захер». Если тебе нравятся шоколадные торты, но ты ищешь рецепт попроще, то мы писали о торте «Фантазия», который готовить проще простого.