Торт «Опера» с малиной: символ кондитерского искусства Франции

Французы знают толк в изысканных десертах. Чего только стоит нежнейший заливной пирог клафути с вишней! А сегодня мы расскажем тебе об еще одном великолепном десерте. Это легендарный торт «Опера» с малиной.

Торт «Опера» с малиной

Торт «Опера» стал вершиной кондитерского искусства Франции XX века и сделал настоящую революцию в этой сфере кулинарии. Появлением этого десерта мы обязаны кондитеру Сириаку Гавиллону. Но название торту дала его жена. Форма торта напомнила женщине сцену известной оперы Гарнье. Торт «Опера» стал первым подобным блюдом прямоугольной формы. А вот рецепт знаменитого торта «Черный лес».

Не будем скрывать, что торт «Опера» с малиной готовить не так-то просто. Рецепт состоит из нескольких этапов. Тебе нужно будет приготовить бисквит, кофейный сироп, крем, шоколадное кремю и малиновый джем.

Ингредиенты

Для бисквита:

• 125 г миндальной муки
• 125 г фундучной муки (перемолотого фундука)
• 30 г кукурузной муки
• 30 г какао-порошка
• 230 г сахарной пудры
• 240 г яичных белков
• 60 г сахара
• 360 г яиц
• 40 г яичных желтков
• 50 г сливочного масла

Для кофейного сиропа:

• 125 г воды
• 75 г сахара
• 50 г кофейных зерен

Для кофейного крема:

• 320 г мягкого сливочного масла (жирностью от 82,5 %)
• 180 г молока
• 30 г кофе ристретто
• 65 г яичных желтков
• 60 г сахара

Для шоколадного кремю:

• 3 г желатина
• 15 г воды
• 100 г темного шоколада
• 90 г молочного шоколада
• 220 г сливок 33 %
• 60 г яичных желтков
• 20 г молока

Для малинового джема:

• 80 г сахара
• 5 г пектина
• 130 г малинового пюре
• 40 г ягод малины
• сок половины лимона

Приготовление

Бисквит

1. Для начала приготовь бисквит. Для этого засыпь в миску все сухие ингредиенты: миндальную муку, фундучную муку или перемолотый фундук, кукурузную муку, какао порошок, сахарную пудру и перемешай.

   

   © Depositphotos
2. Теперь взбей 240 г яичного белка с сахаром. Сахар лучше засыпать 2 раза по 30 г и взбивать до образования «клювика». Взбитые белки переложи в отдельную массу.

   © Depositphotos

3. Переложи в миксер сухую смесь, добавь 360 г яиц и 40 г яичных желтков и перемешай. Затем переложи в отдельную емкость и добавь взбитые яйца с сахаром. Перемешай до образования однородной массы. Растопи 50 г сливочного масла и добавь в смесь.

   

   © Depositphotos

4. Половину теста вылей на противень, предварительно застелив его пергаментной бумагой. Равномерно распредели, чтобы образовать слой теста толщиной 0,8 см.

5. Выпекай при температуре 200 градусов 8 минут. То же самое проделай со второй половиной теста, чтобы получилось два отдельных бисквита.

Кофейный сироп

6. В сотейник налей 125 г воды. Добавь 75 г сахара, кофейные зерна и перемешай. Доведи смесь до кипения, затем уменьши огонь и вари еще 5 минут. Сироп перелей в миску, накрой пищевой пленкой и оставь настаиваться около 2 часов. После этого тебе нужно будет процедить сироп от кофейных зерен.

   © Depositphotos

7. Теперь снова вернись к бисквиту. С помощью рамки (формы), в которой будешь собирать торт, нарежь его на 4 кусочка.
8. Самое время заняться приготовлением кофейного крема. Налей в сотейник 180 г молока, кофе, яичные желтки и сахар. Вари на медленном огне, не доводя до кипения. Во время варки постоянно помешивай смесь. Готовый крем перелей в отдельную емкость, накрой пищевой пленкой и остуди до 35 градусов.

   © Depositphotos

Шоколадное кремю

9. Залейте желатин водой и дай ему набухнуть. Затем разогрей в микроволновой печи. В отдельной миске подготовь черный и молочный шоколад.

   

   © Depositphotos

10. В сотейник налей сливки, добавь 60 г яичных желтков и 20 г молока. Вари до появления первых булек. Это приблизительно 82 градуса. Затем перелей в миску с шоколадом, добавь растопленный желатин и тщательно перемешай. Остуди смесь до 40 и накрой пищевой пленкой.

Малиновый джем

11. Для приготовления малинового джема смешай сахар и пектин. Залей в сотейник малиновое пюре, добавь измельченные ягоды малины и вари 3 минуты, постепенно добавляя сахар с пектином. Не забывай помешивать смесь. Потом добавь сок лимона, перелей джем в отдельную миску и остуди.

    

    © Depositphotos

12. Вернемся к приготовлению кофейного крема. В миксер выложи мягкое масло и начни его взбивать. Затем добавь к нему остывшую кофейную массу. Взбивай крем до образования пышной и мягкой массы.

Сборка торта

13. Приступаем к финальному этапу приготовления торта «Опера» — сборке. Бисквит смажь кофейным сиропом, затем выложи половину крема. Сверху снова положи бисквит, смажь его кофейным сиропом, а затем вылей шоколадное кремю.

    

    © Depositphotos

14. Потом снова положи бисквит, смазанный кофейным сиропом, а сверху — крем. И финальный слой: бисквит и малиновый джем. Торт заморозь, чтобы джем застыл. Потом его уже можно резать на кусочки и подавать к столу.

Рецепт великолепного французского торта «Опера» смотри в этом видео.

Легендарный торт «Опера» имеет божественный вкус. Легкий привкус кофе прекрасно сочетается с шоколадом и сочным малиновым джемом. Желаем тебе удачи в приготовлении и приятного аппетита!