Плов — это король восточной кухни. Сколько же рецептов этого блюда есть в нашей копилке: это и ферганский плов, и узбекский, и царский шах-плов! Не хватает одного. Остался лишь рецепт домашнего плова «Тах-чин» по-ирански. Исправляем эту оплошность!
Рецепт домашнего плова по-ирански
«Тах-чин» сложно назвать традиционным пловом. Это нечто среднее между рисовым пудингом, запеканкой и классическим пловом. Блюдо состоит из двух слоев: нижняя — это мясо, специи, яйца и йогурт, а верхняя — собственно рис. Возможно, звучит это несколько замысловато, но иранский плов довольно прост в приготовлении. И это мы сейчас докажем.
Ингредиенты
- 1,5 стак. риса басмати
- 1 кг куриных голеней
- 2 стак. воды
- 1 луковица
- 0,5 ч. л. соли
- 0,25 ч. л. шафрана
- 0,5 ч. л. черного молотого перца
- 0,5 ч. л. смеси пряностей по вкусу
- 1 яйцо
- 1 стак. йогурта
- 6 ст. л. растительного масла
- 8 ст. л. сливочного масла
Приготовление
- Сначала займемся мясом. Куриные голени выложи в кастрюлю. Посоли и поперчи мясо. Добавь лук, разрезанный на четвертинки. Накрой крышкой и вари 1,5 часа. В итоге мясо должно легко отделяться от костей.
© Depositphotos - Мясо достань из кастрюли и охлади. Бульон снова поставь на огонь. Увари его так, чтобы остался только 1 стакан жидкости. Мясо сними с кости и выложи в бульон. Отправь в холодильник на 30–40 минут.
© Depositphotos - Отвари рис басмати. Потом промой его холодной водой. Это будет основа для нашего плова.
-
В миску вбей яйцо, добавь йогурт, шафран и 2 столовые ложки растительного масла. Хорошо взбей эту массу. Смешай ее с двумя стаканами риса.
- Выложи 5 столовых ложек сливочного масла и 4 столовые ложки растительного в форму для запекания. Поставь ее в разогретую до 200 градусов духовку, чтобы масло растопилось. Потом достань емкость из духовки и выложи рис с йогуртом.
Depositphotos -
Вторым слоем должен идти отварной рис со специями. Его возьми половину от общего количества. Третьим слоем выложи мясо с бульоном. И последним — остатки отварного риса, присыпанного специями. Сверху выложи кусочки сливочного масла.
- Закрой тах-чин фольгой и отправь в духовку на 1 час 15 минут. Выпекай до золотистой корочки.
Самобытный иранский плов
Рецепт домашнего плова по-ирански ты найдешь в этом видео.
Как видишь, иранский плов заметно отличается от того, что мы привыкли готовить. Поэтому любителям восточной кухни мы настоятельно рекомендуем провести эксперимент и воспользоваться этим старинным персидским рецептом. Он стоит того, чтобы потратить на него свои кулинарные силы!
