Лучший рецепт окрошки, по мнению шеф-повара Евгения Клопотенко

За что мы любим весну, так это за вкуснейшие сезонные блюда, которые готовят именно в это время года. Мы уже рассказывали тебе об оригинальных рецептах блюд из черемши — отечественного суперфуда. А сегодня тема нашего материала — пошаговый рецепт окрошки и советы, как сделать это блюдо идеальным. Кстати, рекомендациями поделился известный шеф-повар Евгений Клопотенко, а его мнению мы точно доверяем.

Пошаговый рецепт окрошки и советы от Евгения Клопотенко

Рецептов окрошки существует более 100. Это блюдо готовят и на кефире, и на майонезе, а также на сметане, квасе, сыворотке. Делают окрошку на основе мяса или рыбы. Но идеальный вариант блюда приготовить не так-то просто. Перед тем как взяться за дело, ознакомься с базовыми советами шеф-повара Клопотенко.

Окрошка — это универсальное блюдо, которое утоляет одновременно и голод, и жажду. Каждый сам регулирует калорийность блюда. Если ты следишь за правильным питанием, можешь приготовить окрошку и вовсе без мяса или рыбы. То же самое касается и вегетарианцев. Возьми редис, огурец, сельдерей, укроп и авокадо — и приготовь свою собственную окрошку.

Как подготовить мясо и овощи для окрошки

Если же ты не представляешь это весенне-летнее блюдо без мяса, то учти, что его можно не только отваривать. Очень вкусной получается окрошка с мясом, запеченным в духовке или даже на мангале.

Другие ингредиенты для окрошки режь очень мелко: кубиками или полосками. Но ни в коем случае не используй для этого терку. Начинать приготовление окрошки нужно всегда с заготовки овощей, чтобы они успели настояться. Чем больше сока пустят овощи, тем вкуснее будет блюдо. С составом можно экспериментировать: кроме редиса и огурца добавляй болгарский перец и красный лук.

Окрошка будет не такой вкусной без зелени. Обычно в блюдо мелко нарезают укроп. Но кроме него можно также взять петрушку, кинзу, базилик, мяту. Зелень тоже лучше всего подготовить заранее, как и овощи, чтобы она пустила сок. Мелко нарежь ее и посыпь солью.

Евгений Клопотенко, как любой профессиональный кулинар, особое внимание уделяет подаче. Об окрошке он говорит, что ее можно подавать на стол сразу или же оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы она настоялась. Во втором случае вкус блюда получится более насыщенный. Окрошка, как и борщ, лучше вчерашняя.

Чтобы сделать окрошку пикантной на вкус, добавь в рецепт горчицу и хрен. А если ты любишь совсем острые блюда, можешь взять даже перец чили или соус васаби. Клопотенко также советует подавать окрошку в замороженных заранее тарелках. Или же добавлять в само блюдо пару кубиков льда перед тем, как поставить его на стол.

Рецепт окрошки с мясом и сельдереем

А теперь разберем пошаговый рецепт окрошки, который Евгений Клопотенко называет самым лучшим. Это в меру острое блюдо с мясом и сельдереем. Давай приготовим окрошку вместе с ним и проверим, такая ли она вкусная.

Ингредиенты

• 4 свиных ребра
• 1 яйцо
• 150 г огурца
• 250 г редиса
• 1 луковый стебель
• 1 стебель сельдерея
• 8 веточек укропа
• соль, перец по вкусу

Для заправки:

• 300 г светлого кваса
• 200 г сыворотки или кефира
• 100 г сметаны
• 1 ч. л. американской горчицы
• соль по вкусу

Приготовление

1. Свиные ребра поперчи и посоли. Противень застели фольгой и смажь маслом. Положи на него свиные ребра, накрой их фольгой и отправь в духовку, разогретую до 180 градусов. Мясо будет запекаться примерно 40 минут.

   © Depositphotos

2. В это время можешь нарезать овощи. Мелким кубиком нарежь редис, сельдерей, огурец, зеленый лук. Яйца свари вкрутую и тоже нарежь.

   

   © Depositphotos

Заправка

3. Клопотенко предлагает оригинальный рецепт заправки для окрошки. Для этого смешай горчицу, белый квас, кефир и сметану. Перемешай ингредиенты до однородного состояния. По вкусу добавь соль.

   © Depositphotos

4. Когда мясо готово, срежь его с ребер. Нарежь средними кусочками и переложи в миску с овощами. Потом залей заправкой и перемешай. Отправь окрошку в холодильник минимум на 1 час. Также Клопотенко советует тарелки для подачи смочить водой и положить в морозилку на 15 минут, чтобы есть блюдо с холодной посуды.

5. Пока окрошка остывает, нарежь укроп. Добавь его в холодное блюдо и можешь подавать на стол. Сверху также можешь украсить ее черным перцем и нарезанной кольцами редиской.

Стоит отдать шеф-повару должное, окрошка по его рецепту действительно имеет сбалансированный вкус. Она сочетает в себе всё самое лучшее из многочисленных рецептов. В меру острая, с кислинкой и очень вкусная. Если ты ищешь идеальный пошаговый рецепт окрошки, то тебе повезло. Приятного аппетита!