Почему квашеная капуста мягкая: частые ошибки хозяек

При квашении капусты значение имеет всё: от сорта овоща до лунного календаря. Иначе желаемого результата не достичь: капуста получится горькой и не будет хрустеть. Сегодня мы разберем, почему квашеная капуста мягкая и какие ошибки хозяек тому виной.

Почему квашеная капуста мягкая

Сорт капусты

Приготовление любого блюда начинается с подбора ингредиентов. Для закваски не стоит брать ранние сорта капусты. Иначе она получится мягкой и совсем не сочной. Лучше всего покупать средне-поздние сорта, которые квасят осенью. Но есть нюанс: если кочан позднего сорта пролежал до января, тогда он еще больше подходит для квашения. За это время он успел полностью дозреть, накопить сахар, необходимый для брожения.

Чтобы не гадать потом, почему квашеная капуста получилась жесткой, не бери кочаны с тонкими листьями. Сока в таких листьях мало, и вкус блюда будет отличаться от идеального.

Мало сока

Итак, правильный сорт капусты мы выбрали. Теперь нужно нашинковать и посолить капусту. После этого утрамбуй ее в банку или миску так, чтобы она хорошо выделяла сок. Если его мало, придется долить воды. Капуста обязательно должна быть с жидкостью, иначе какая-то ее часть останется сухой, начнет гнить и не заквасится. В результате всю банку можно будет отправить в мусорное ведро, ведь капуста испортится и будет отдавать плесенью.

Недостаток соли

На 1 кг капусты рассчитай 20–25 г соли. Если ее будет мало, то активизируются бактерии, которые помешают брожению. Избыток соли, наоборот, может прекратить этот процесс. Использование йодированной соли — это ответ на вопрос: «Почему квашеная капуста мягкая?» Чтобы не попасть впросак, бери крупную соль без содержания йода.

Скопление углекислого газа

Брожение — это заслуга молочнокислых бактерий. При этом процессе они выделяют углекислый газ. Если он будет скапливаться в банке с капустой, блюдо приобретет горьковатый привкус. Чтобы этого не случилось, для выхода углекислого газа проделывай проколы в капусте пару раз в день. Важно, чтобы пустоты были аж до дна банки.

Нет гнета

Если ты используешь кастрюлю для закваски, обязательно позаботься о тяжелом гнете. Он поможет капусте активно выделять сок. В качестве гнета можно использовать тарелку. На нее поставь емкость с водой. Металлический гнет лучше не использовать. Если продукт будет соприкасаться с металлом, это испортит вкус блюда.

Передержали капусту

На процесс активного брожения и заквашивания выделяй около трех суток. Готовность капусты можно определить по углекислому газу. Когда запах станет нейтральный, а пузырьков уже не будет, капусту можно спрятать в темное прохладное место. Важно не передержать продукт в тепле, иначе капуста размягчится и уже не будет такой вкусной.

Учитывай также температуру помещения, в которых бродит капуста. Если температура довольно низкая, то брожение может длиться не 3 дня, а целых 7. Поэтому ориентируйся на собственный вкус и внешние условия.

Добавление сахара

Некоторые хозяйки кладут в капусту сахар, чтобы она приготовилась быстрее. Это имеет смысл. Но и сама капуста выделяет достаточно сахара. Во время брожения бактерии преобразовывают сахар в кислоту. Поэтому если ты дополнительно добавила его в блюдо, то в конечном итоге оно может получиться слишком кислым.

Не учитывать фазы Луны

Издавна хозяйки ориентировались на фазы Луны при закваске капусты. Считается, что за приготовление стоит браться при растущей луне. Иначе квашеная капуста будет мягкой. Поэтому не забудь свериться с лунным календарем, если решила квасить капусту.

Придется учесть все факторы, если берешься за квашение капусты. Стоит упустить из виду хоть один нюанс, и капуста получится мягкой, горькой или вовсе не заквасится. Надеемся, мы освежили твои знания, и приготовленная тобой капуста всегда будет сочной и хрустящей!